Allez c'est décidé je reviens ! Avant de vous délivrer une recette salée je fais mon grand retour avec une recette sucrée ! Depuis le temps quand même ! Je n'ai jamais prêté attention à Halloween en préparant des mets ou gâteaux en cette occasion ... la seule chose qui m'intéressait c'était d'aller chercher des bonbons quand j'étais petite ! J'avais une astuce bien rodée, je suis l'aînée (avec ma jumelle) d'une famille nombreuse de 7 enfants mais à l'époque nous n'étions que 5, et je les envoyais chacun leur tour avec leur sac pour qu'on ait plus de bonbons. Oui parce que j'avais remarqué que les gens ne donnaient pas des bonbons dans tous les sacs pour une famille ... bref tout ça pour dire que je suis vraiment une gourmande depuis toujours ! Cette année j'ai donc décidé de m'intéresser un peu plus à ce phénomène et vous proposer quelques recettes durant ce mois d'octobre en rapport avec Halloween.

Pour cette recette je me suis inspirée de cette photo sur Pinterest et j'ai utilisé la recette de muffins de Cupkeista. Ça fait son petit effet et c'est à tomber. J'ai laissé mes fantômes tels quels mais vous pouvez aussi les marbrer avec un chalumeau ou les faire cuire au four pour en faire des meringues ! Quel que soit la méthode ce sera délicieux ! Bon moi j'ai eu la main lourde sur le sucre en faisant mes meringues (ouuppsss j'ai glissé chef et ça c'est renversé !) ... je me demande si je ne suis pas plus étourdie ces derniers temps franchement ! Enfin c'est jamais trop sucré pour moi ... ;)

Ingrédients pour 12 gros cupcakes :

180g de sucre
2 oeufs
130 g de farine
50 g de cacao
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
160 ml de lait fermenté
1 c.c. de vanille
160 g de beurre fondu
2 c.s. de crème fraîche
130g de chocolat noir corsé coupée en tout petits dés (je n'en ai pas mis)

Pour la préparation de la décoration :

2 blancs d'oeuf
Le double du poids en sucre
Beurre de cacahuètes
Un peu de lait
Oréos (facultatif)
Colorant noir

Fouetter dans un saladier le sucre avec les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Mélanger ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le sel.
Ajouter le lait et la vanille au mélange liquide puis la préparation avec la farine.
Ajouter le beurre fondu et la crème fraîche et mélanger.
Ajouter les éclats de chocolat et mélanger délicatement.
Remplir les caissettes au 3/4 puis enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour 20 à 25 minutes de cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

Mettre dans un cul de poule ou un saladier les blancs d'oeuf et le sucre.
Faire chauffer une casserole d'eau et déposer votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain marie.
Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit chaude, la meringue doit être lisse et brillante.
Retirer le cul de poule et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.  

Mélanger du beurre de cacahuètes avec un peu de lait jusqu'à obtenir une consistance soupe (plus facile à étaler sur les muffins).
Étaler sur les muffins du beurre de cacahuètes puis saupoudrer de miettes fines d'oréos brisés.
Décorer sur chaque muffin à l'aide d'une poche à douille sans douille de petits fantômes. Pour cela il suffit de faire trois pressions en relâchant entre chaque et tirer la poche vers le haut en arrêtant toute pression pour terminer votre fantôme.
Dessiner les yeux à l'aide d'un cure dent trempé dans un peu de colorant noir.

Conserver les cupcakes au réfrigérateur.

Tags : Cupcakes, Chocolat, Beurre de cacahuètes, Oréos, Halloween, Goûter

Je me rends compte que je n'avais toujours pas fait de cupcakes au chocolat et c'est chose faite ! Après avoir trop mangé de chocolat j'ai eu une période où je n'en avais pas plus envie que ça ! Mais il a suffit qu'on m'offre une boîte de chocolat pour que mes envies reprennent le dessus ! À savoir que le chocolat (à doses raisonnables qu'on se le dise) est bon pour la santé et anti-dépressif et avec ce temps pourri (pour le coup il n'y a pas d'autres mots !) il n'y a rien de mieux pour se remonter le moral ! Ils étaient bien moelleux, chocolatés ... bref délicieux ! :)

Pour ceux qui ne se sont encore jamais lancés dans les cupcakes ou qui ont des difficultés, n'hésitez pas à lire mon article sur "Comment réussir ses cupcakes : conseils et techniques en images".

Ingrédients pour 6 cupcakes :

120 g de farine
2 oeufs
70 g de sucre
80 g de beurre
1 pincée de sel
100 g de chocolat noir
1 c.c. de levure chimique

Glaçage (*2 selon la taille de vos cupcakes et topping) :

1 blanc d'oeuf
200-250 g de sucre glace
Colorant alimentaire

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro ondes.
Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu et le chocolat et mélanger de nouveau.
Mélanger dans un autre saladier la farine tamisée, le sel et la levure puis l'ajouter à la préparation aux oeufs et mélanger.
Déposer des caissettes dans les empreintes d'un moule à muffins (facultatif) puis verser la pâte en remplissant les empreintes au 2/3.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson.
Laisser refroidir.

Fouetter dans un saladier les blancs d'oeuf avec le sucre glace et le colorant alimentaire.
Commencer par ajouter 200 g de sucre glace puis en ajouter si nécessaire jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Mettre le glaçage dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorer vos cupcakes. Vous pouvez voir ICI en images comment réaliser un cupcake avec cette douille et bien d'autres encore.

Tags : Cupcake, Chocolat, Glaçage

Voici LE cupcake qui a fait fureur depuis la publication de mon article "Réussir ses cupcakes : conseils et techniques en image" ! Donc je ne vous fais pas attendre plus longtemps voici la recette de ce cupcake qui était excellent ! Oui parce qu'il n'était pas seulement joli, il était surtout à tomber. Pour tout vous dire c'est certainement l'un de mes préférés ... ;)

Ingrédients pour une dizaine de cupcakes :

2 oeufs
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre
120 g de farine T45
1 c.c. d'extrait de vanille
1/2 sachet de levure chimique

170 g de mascarpone
70 g de sucre glace
Colorant rose
Petits coeurs roses et blancs pour la décoration (vous en trouverez en grande surface)

Battre dans un saladier les oeufs avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu et l'extrait de vanille puis mélanger.
Tamiser la farine et la levure puis l'ajouter au précédent mélange.
Déposer dans vos empreintes de moule à muffins des caissettes puis verser un peu de pâte.
Remplir les caissettes au 2/3 au maximum.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson.
Laisser tiédir 5 minutes puis démouler les muffins et les laisser complètement refroidir.

Mélanger délicatement à la spatule le mascarpone avec le sucre glace tamisé et le colorant (une pointe de couteau suffit pour du colorant en poudre ou en gel). Ne pas trop remuer ou fouetter au risque d'obtenir une préparation liquide.
Décorer vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée.
Pour voir la réalisation de ce cupcake en image c'est ICI.

Tags : Mignardise, Cupcake, Vanille, Mascarpone

Et si demain on réussissait nos cupcakes ?! Je reçois de plus en plus de mails me demandant des conseils pour la réalisation des cupcakes. Il est vrai que lorsqu'on se lance il est difficile de savoir quels gestes adopter, quelle recette utiliser, quel matériel avoir ect ... Et je pense que rien ne vaut des images pour expliquer donc voici un article entièrement consacré à la réalisation des cupcakes avec mes conseils et astuces.
Cet article sera assez régulièrement mis à jour avec de nouvelles techniques d'utilisation de douilles. S'il y a des techniques ou d'autres points en particulier que vous souhaitez voir apparaître dans cet article, n'hésitez pas à me faire part de vos suggestions ou remarques en laissant un commentaire ou par le biais de la rubrique contact.

Cet article va être divisé en plusieurs parties, n'hésitez pas à cliquer sur la ou les partie(s) qui vous interesse(nt) pour y accéder directement.
Je vous proposerais également dans l'article quelques liens renvoyant vers des sites où vous pouvez trouvez les produits dont je vous parle. Il ne s'agit en aucun cas d'un article sponsorisé, je vous fais seulement partager mes coups de coeur sur le net.

Les cupcakes, késako ?!

Le matériel

Les différents toppings

Les différentes techniques

Idées décoration

Questions réponses

Mes recettes de cupcakes

Les cupcakes, késako ?!

Les cupcakes sont très en vogue en ce moment ! C'est tendance, c'est beau et tellement bon ! Il s'agit de petits gâteaux cuits dans des caissettes ou moules et recouverts de glaçage avec quelques éléments de décors. Ces gâteaux américains font des ravages et sont présents pour toutes les occasions : baptême, mariage ect ... 

Le matériel

Eh oui ça ne se fait pas sans rien, il faut vous équiper un minimum pour vous lancer dans l'aventure des cupcakes : 

- Un moule à muffins en silicone ou rigide. Vous trouverez facilement des moules en silicone en grandes surfaces.
- Des caissettes, ce qui fait le charme des cupcakes c'est aussi ces jolis contenants. Vous trouverez en grandes surfaces des caissettes blanches qui deviennent transparentes après cuisson. Je vous déconseille d'acheter dans des magasins non spécialisés des caissettes avec motifs car elles se décolorent durant la cuisson. En revanche vous trouverez un large choix sur Internet et d'excellente qualité.
- Des douilles, encore plus important que les caissettes ! Selon la douille utilisée vous aurez un résultat différent. Vous trouverez de gauche à droite sur la photo : une grosse douille cannelée, une douille cannelée moyenne, une douille unie de 10 mm et une douille Wilton 1M (étoile ouverte).
- Des poches à douilles : Oui parce que des douilles sans poche à douille autant vous dire que vous n'irez pas bien loin ! ;)
Il en existe des jetables et des réutilisables, il est évident que je vous conseille les réutilisables, ensuite peu importe la matière de la poche. Vous trouverez des jetables en grande surfaces ou magasins de type Gifi et les réutilisables sur Internet. En dehors du fait que c'est plus écologique, plus pratique et moins cher sur le long terme c'est également de meilleure qualité ! Ca ne se déchire pas facilement contrairement aux jetables, et vous ne risquez pas de faire un accro sur la poche avec vos ongles et que toute votre préparation se fasse la malle ... croyez en mon expérience ! C'est du vécu !
Il faut également privilégier les grandes poches à douille ça évitera que votre préparation déborde par le haut ou que vous soyez obligé de vous arrêter dans votre élan pour remplir de nouveau votre poche. J'ai des poches de 30 et 40 cm, la 30 cm peut largement suffir.

Voici quelques sites dont je suis accro que je vous conseille : Halwati Shop, Feerie Cake et Amazon. Je recommande ces sites car les produits sont de qualités, les frais de port sont abordables (ce qui n'est pas le cas de tous !) et la livraison est correcte et dans des délais rapides. Par contre je ne suis en rien responsable de la claque que va prendre votre carte bleue ! Je vous préviens on veut souvent acheter le site en entier ! ;)

Les différents toppings

Le plus des cupcakes c'est que l'on peut vraiment varier le topping et selon ses goûts opter pour différents glaçages.

                               Topping chantilly                                                                                       Topping crème pâtissière

    Topping au mascarpone   (ou autre fromage frais)                                   Topping à la crème au beurre (recette à
                                                                                                                                                  venir   prochainement)

Et bien d'autres encore : à la meringue brûlée (recette à venir prochainement), un simple glaçage au sucre glace (1 blanc d'oeuf mélangé avec une spatule à 200 g de sucre glace et 1/2 jus de citron + colorant alimentaire (facultatif)), de la pâte à sucre ...

Les différentes techniques

Là j'appuie sur un point sensible ! Difficile d'expliquer avec des mots les gestes à adopter pour réaliser le topping. Je vous ai donc réalisé une série de montages de différentes techniques que j'apprécie et qui sont très faciles pour débuter.
Cette partie sera complétée au fur et à mesure que je maîtriserais d'autres douilles et décors.

Comment réaliser une rose : avec une douille 1M Wilton ou "étoile ouverte"

Autre façon d'utiliser la douille 1M Wilton 

Comment utiliser une douille cannelée 

Comment utiliser une douille unie 

Idées de décoration

Rien de plus simple pour cette partie que de laisser libre cours à votre imagination.
Le plus utilisé pour la décoration étant les sprinkles : petites billes de toutes les couleurs, petits coeurs, éclats de chocolat, vermicelles au chocolat ou de toutes les couleurs, nappage ect ...
Vous pouvez également ajouter des quarts de fruits ou fruits entiers pour les petits fruits (fraises, framboises ect ...).
N'hésitez pas également à ajouter du colorant dans vos préparations, ça rendra vos cupcakes encore plus attrayants !  

Questions réponses

Voici quelques questions qui m'ont déjà été posées, n'hésitez pas à me demander plus d'informations dans les commentaires ou par mail par le biais de la rubrique contact. Je compléterais également cette partie au fur et à mesure.

1- Mes muffins ont trop gonflé, que faire ?
En général je remplis mes moules aux 3/4 maximum et je fais cuire mes cupcakes 15/20 minutes à 180°C et ils ne sont pas trop gonflés. Mais dans le cas où vous auriez des muffins bien gonflés, pas de panique coupez leur la "tête" ! Pas de pitié ! ;)
Si vous utilisez une nouvelle recette vous pouvez réaliser un "test" en ne  faisant cuire qu'un muffin et selon le résultat remplir plus ou moins vos moules.

2- Ma préparation pour mon topping est trop liquide, pourquoi ?
Cela dépend de quelle topping il s'agit. Mais par exemple pour une simple préparation au mascarpone + sucre glace cela vient du fait que vous avez trop mélangé la préparation. Pensez à toujours tamiser le sucre glace, il s'incorporera plus facilement à votre topping.

3- Peut-on préparer les cupcakes la veille ?
Oui, c'est tout à fait possible et même conseillé si vous en avez plusieurs à faire pour un évènement spécial. Il suffit de les conserver au réfrigérateur et de les sortir un peu avant de les servir.

4- Je trouve les toppings trop lourds, trop écoeurant, que faire ?
Il est vrai que la crème au beurre peut pour certains être écoeurante mais il y a d'autres alternatives comme la crème pâtissière ou chantilly. Vous pouvez aussi ajouter un nappage (caramel, chocolat, fruits rouges ect ...) pour faire "couler". Toutes les excuses sont bonnes ! ;)

5- Peut-on décorer les cupcakes dès la sortie du four ?
Non, il faut absolument laisser vos muffins refroidir avant de les décorer sinon votre topping risque de fondre au contact du muffin.

6- Combien de temps je peux conserver mes cupcakes ?
Vous pouvez facilement les conserver 2/3 jours sans problème. Peut être plus mais les miens n'ont jamais dépassé ce délai ! ;)

Mes recettes de cupcakes

Cupcakes au chocolat
Cupcakes à l'eau de rose
Cupcakes à la noix de coco
Cupcakes aux fraises
Cupcakes au beurre de cacahuètes et M&M's
Cupcakes au citron
Cupcakes caramel, chantilly et smarties
Cupcakes à la vanille
Cupcake au chocolat et beurre de cacahuètes version Halloween
Cupcakes meringués au citron et pépites de chocolat
Crème au beurre pour décorer vos cupcakes

Pardonnez-moi ... j'ai encore craqué !!!! Gourmandise quand tu nous tiens ! En regardant dans mes placards je me suis demandée ce que je pourrais bien faire pour le goûter jusqu'à ce que je pose mes yeux sur mon paquet de noix de coco râpée, et là instantanément j'ai eu envie d'un cupcake à la noix de coco ! Je me voyais déjà déguster mon cupcake tranquillement installée dans mon jardin à profiter de ce beau soleil ! Le pied quoi ! ;)
C'était un vrai régal, j'ai adoré ... avis aux amateurs de noix de coco vous serez comblés avec ces cupcakes !

Ingrédients pour 6 cupcakes :

60 g de sucre roux
1 oeuf
60 g de beurre demi sel fondu
10 cl de lait
120 g de farine T45
1/2 sachet de levure chimique
20 g de noix de coco râpée
1 c.c. d'extrait de vanille

100 g de mascarponne
40 g de sucre glace
Noix de coco

Fouetter à la main l'oeuf et le sucre.
Ajouter le beurre fondu puis mélanger.
Ajouter la farine, la levure, le lait, l'extrait de vanille et la noix de coco en mélangeant entre chaque ajout.
Remplir les moules à muffins aux 3/4 et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 20 à 25 minutes de cuisson.
Laisser refroidir.

Mélanger le mascarpone et le sucre glace tamisé juste assez pour incorporer le sucre. La préparation ne doit surtout pas être liquide.
Mettre le topping dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorer vos cupcakes.
Saupoudrer de noix de coco.

Tags : Cupcakes, Muffins, Noix de coco, Vanille, Mascarpone