J'ai réalisé ces macarons pour une occasion particulière, je vous en dirais un peu plus bientôt ! En attendant je vous livre la recette de ces délicieux macarons, le goût du chocolat blanc était bien présent. Il parait que enfant on préfère le chocolat blanc, puis en grandissant on préfère le chocolat au lait puis le chocolat noir. Il est vrai que j'ai toujours beaucoup aimé le chocolat blanc mais depuis quelques années je le boude beaucoup au profit du chocolat noir ! Mais c'était un vrai plaisir de retrouver ce délicieux goût dans mes macarons, ça se marie à merveille avec les fruits rouges.

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

Recette coques à la meringue française ICI

Pour les coques à la meringue italienne (recette de C. Felder) :

200 g de poudre d'amandes
200 g  de sucre glace
5 cl d'eau
200 g  de sucre
2 fois 75 g de blanc d'oeuf
Colorant alimentaire en gel ou en poudre rose

Pour la ganache :

150 g de fruits rouges
100 g de chocolat blanc
100 ml de crème

Préparation de la ganache (Faire la veille ou le matin pour le soir)

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème dans une casserole à feu doux.
Ajouter les fruits rouges puis les écraser grossièrement.
Mixer la préparation et remettre 5 min sur feux doux en mélangeant sans cesse.
Laisser refoidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pour que ça durcisse.

Préparation des coques

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser cette préparation au dessus d'un récipient.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher.
Mettre votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température.
Verser 75 g de blanc d'oeuf dans la cuve de votre batteur électrique et commencer à monter les blancs en neige quand votre sirop a atteint 114°C.
Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés.
Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Stopper le batteur, ajouter le colorant et battre de nouveau.
Verser les 75 g  de blanc d'oeuf restant sur votre mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger à la spatule. On obtient une pâte d'amande.
Une fois que la meringue a la consistance souhaitée verser une petite quantité sur la pâte d'amande et remuer délicatement avec une maryse pour la "détendre".
Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement toujours dans le même sens en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Garnir une poche munie d'une douille unie de 10 mm et dresser les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpé pour la décoration des coques. Pour obtenir des coques régulières vous pouvez glisser sous votre papier sulfurisé une feuille avec des cercles dessinés à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre. Puis retirer la feuille.
Taper doucement sous votre plaque de cuisson, si neccessaire, pour avoir des coques bien lisses.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C 10 à 12 minutes 150°C pour 13 minutes de cuisson.

Laisser les coques refroidir puis les garnir à l'aide d'une poche à douille de la préparation aux fruits rouges.
À conserver dans une boite hermetique au réfrigérateur.

Tags : Mignardises, Macarons, Chocolat blanc, Fruits rouges

Pour une de mes récentes commandes de macarons on m'avait demandé plusieurs parfums dont au chocolat ! Ceux de Christophe Felder me faisaient de l'oeil depuis un moment, c'était donc l'occasion de les faire ! J'en ai fait un peu plus que prévu pour pouvoir moi aussi me régaler ! Après le travail le réconfort bien sur ! ;)
Ils étaient tout simplement à tomber, on n'en fait jamais trop ...

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

Recette coques à la meringue française ICI

Pour les coques à la meringue italienne :

200 g de poudre d'amandes
200 g  de sucre glace
5 cl d'eau
200 g  de sucre
2 fois 75 g de blanc d'oeuf
Colorant alimentaire en gel ou en poudre marron

Pour la ganache :

200 g de crème liquide
1 c.s. de sucre semoule
250 g de chocolat noir à 60% de cacao minimum
40 g de beurre

Préparation de la ganache

Faire chauffer dans une casserole la crème liquide avec le sucre et porter à ébullition sur feu doux.
Couper le chocolat en morceaux dans un saladier et y verser le liquide chaud.
Remuer jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Incorporer le beurre en morceaux et mélanger pour lisser la ganache.
Recouvrir votre récipient d'un film alimentaire et laisser durcir à température ambiante.

Préparation des coques

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser cette préparation au dessus d'un récipient.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher.
Mettre votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température.
Verser 75 g de blanc d'oeuf dans la cuve de votre batteur électrique et commencer à monter les blancs en neige quand votre sirop a atteint 114°C.
Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés.
Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Stopper le batteur, ajouter le colorant et battre de nouveau.
Verser les 75 g  de blanc d'oeuf restant sur votre mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger à la spatule. On obtient une pâte d'amande.
Une fois que la meringue a la consistance souhaitée verser une petite quantité sur la pâte d'amande et remuer délicatement avec une maryse pour la "détendre".
Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement toujours dans le même sens en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Garnir une poche munie d'une douille unie de 10 mm et dresser les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpé pour la décoration des coques. Pour obtenir des coques régulières vous pouvez glisser sous votre papier sulfurisé une feuille avec des cercles dessinés à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre. Puis retirer la feuille.
Taper doucement sous votre plaque de cuisson, si neccessaire, pour avoir des coques bien lisses.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C 10 à 12 minutes 150°C pour 13 minutes de cuisson.

Laisser les coques refroidir puis les garnir à l'aide d'une poche à douille de la préparation au chocolat.

À conserver dans une boite hermetique au réfrigérateur.

Tags : Macarons, Mignardises, Chocolat

Je continue dans ma lancée, je vous montre aujourd'hui le deuxième parfum concocté pour la boîte de macarons de Claudine. J'ai pendant longtemps été complétement accro au kiwi, j'en mangeais parfois jusqu'à 5/6 par jour et je ne m'en lassais pas ! Il est vrai que quand c'est bon et sain j'en mange à volonté ! Et les fruits sont incontournables chez moi ... il faut bien compenser avec toutes ces recettes sucrées que je réalise ! ;)
En tout cas c'était une bonne occasion pour en racheter et j'étais certaine que associé à un macaron ce serait une délicieuse gourmandise et c'est le cas, un vrai régal !

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

Recette coques à la meringue française ICI

Pour les coques à la meringue italienne :

200 g de poudre d'amandes
200 g  de sucre glace
5 cl d'eau
200 g  de sucre
2 fois 75 g de blanc d'oeuf
Colorant alimentaire en gel ou poudre verte

Pour la ganache :

4 kiwis
1 banane
50 g de sucre en poudre
20 g de Vitpris

Préparation de la ganache

Peler les kiwis et la banane et faire cuire leur chair à feu doux avec le sucre pendant au moins 15 minutes.
Ajouter le Vitpris et faire bouillir 3 minutes.
Lisser l'ensemble et laisser refroidir.

Préparation des coques

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser cette préparation au dessus d'un récipient.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher.
Mettre votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température.
Verser 75 g de blanc d'oeuf dans la cuve de votre batteur électrique et commencer à monter les blancs en neige quand votre sirop a atteint 114°C.
Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés.
Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Stopper le batteur, ajouter le colorant et battre de nouveau.
Verser les 75 g  de blanc d'oeuf restant sur votre mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger à la spatule. On obtient une pâte d'amande.
Une fois que la meringue a la consistance souhaitée verser une petite quantité sur la pâte d'amande et remuer délicatement avec une maryse pour la "détendre".
Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement toujours dans le même sens en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Garnir une poche munie d'une douille unie de 10 mm et dresser les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpé pour la décoration des coques. Pour obtenir des coques régulières vous pouvez glisser sous votre papier sulfurisé une feuille avec des cercles dessinés à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre. Puis retirer la feuille.
Taper doucement sous votre plaque de cuisson, si neccessaire, pour avoir des coques bien lisses.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C 10 à 12 minutes 150°C pour 13 minutes de cuisson.

Laisser les coques refroidir puis les garnir à l'aide d'une poche à douille de la préparation aux kiwis.

À conserver dans une boite hermetique au réfrigérateur.

Tags : Macarons, Mignardises, Kiwi

Source : Pure gourmandise

J'ai encore craqué ... il me restait quelques fraises dans le frigo qui attendaient d'être dévorées et j'ai immédiatement pensé à la recette de Christophe Felder avec ses macarons pamplemousse fraise vanille.
J'ai légèrement modifié la recette pour n'en garder que le meilleur à mon goût et l'association était tout simplement excellente.

Ingrédients pour 20 macarons environ :

Recette des coques à la meringue française ICI et italienne ICI 

Crème pâtissière

25 cl de lait
1 gousse de vanille ou 1 c.s. d'extrait de vanille
6 jaunes d'oeuf
125 g de sucre semoule
50 g de Maïzena
10 g de farine
50 g de beurre en morceaux

500 g de belles fraises

Préparation de la crème pâtissière

Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille grattée dans une casserole sur feu moyen.
Fouetter, dans un saladier, les jaunes d'oeuf et le sucre semoule. Ajouter la Maïzena et la farine tout en continuant de fouetter.
Lorsque le lait est bien chaud, le verser dans le saladier sans cesser de remuer sur les jaunes d'oeuf.
Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire la crème sur feu moyen pour la faire épaissir, ne jamais cesser de remuer.
Maintenir l'ebullition pendant 30 secondes.
Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre puis mélanger.
Verser la crème dans un récipient et la couvrir au contact d'un film alimentaire.
Conserver la crème au réfrigérateur.

Réalisation des coques

Recette avec meringue française ICI
Recette avec meringue italienne ICI

Montage des macarons

Fouetter la crème pâtissière pour la rendre souple et homogène.
Garnir une poche à douille de la crème puis réaliser des boules au centre de la moitié des coques.
Disposer des fraises coupées tout autour de la crème pâtissière selon votre convenance. Je n'en ai déposé que 4 quarts de fraises pour chaque macaron car il ne me restait pas assez de fraises mais vous pouvez garnir un peu plus.
Ajouter une nouvelle fois un peu de crème pâtissière sur le dessus de façon à combler le plus possible "les vides".
Recouvrer le tout avec les coques restantes.

À conserver au frais dans une boite hermétique !

Tags : Macarons, Mignardises, Fraises, Crème pâtissière

J'avais dit que mes prochains macarons seraient à la meringue italienne et quelle meilleure occasion que d'offrir des macarons à une nouvelle maman. Une amie gourmande vient d'accoucher de son premier enfant, j'étais aussi excitée qu'elle et vraiment heureuse pour elle. Oui chez moi le bonheur c'est aussi par procuration ! ;)
J'ai bien sur acheté des cadeaux de naissance mais je voulais aussi lui préparer une petite gourmandise ... et les macarons c'est son péché mignon ! Ceux là ils sont fait avec amour puissance 10 ! :)))
J'en profite donc pour féliciter les nouveaux parents et souhaiter la bienvenue au petit Corentin.

Je n'ai pas résisté à l'envie d'y goûter, ces macarons sont excellents, on sent bien le petit goût acidulé qu'apporte la framboise et on a automatiquement envie d'en reprendre un ! Je suis sous le charme de la meringue à l'talienne, j'ai peut être même une préférence pour celle-ci.

Ingrédients pour une trentaine de macarons (selon la taille) :

Pour les coques (recette de Christophe Felder) :

200 g de poudre d'amandes
200 g  de sucre glace
5 cl d'eau
200 g  de sucre
2 fois 75 g de blanc d'oeuf
Colorant alimentaire en gel ou poudre rose

Pour la ganache :

20 cl de crème liquide entière
20 g  de noix de coco râpé
80 g de chocolat blanc
1 feuille de gélatine
Framboises

Préparation de la ganache

Mettre une feuille de gélatine à tremper dans un saladier rempli d'eau froide.
Faire bouillir dans une casserole la crème liquide et la noix de coco râpé.
Ajouter le chocolat en dehors du feu et remuer jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
Ajouter la gélatine et remuer de nouveau.
Laisser refroidir puis conserver au réfrigérateur.

Préparation des coques

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser cette préparation au dessus d'un récipient.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher.
Mettre votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température.
Verser 75 g de blanc d'oeuf dans la cuve de votre batteur électrique et commencer à monter les blancs en neige quand votre sirop a atteint 114°C.
Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés.
Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Stopper le batteur, ajouter le colorant et battre de nouveau.
Verser les 75 g  de blanc d'oeuf restant sur votre mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger à la spatule. On obtient une pâte d'amande.
Une fois que la meringue a la consistance souhaitée (1) verser une petite quantité sur la pâte d'amande et remuer délicatement avec une maryse pour la "détendre" (2).
Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement toujours dans le même sens en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène (3).

Garnir une poche munie d'une douille unie de 10 mm et dresser les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpé pour la décoration des coques. Pour obtenir des coques régulières vous pouvez glisser sous votre papier sulfurisé une feuille avec des cercles dessinés à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre. Puis retirer la feuille.
Taper doucement sous votre plaque de cuisson, si neccessaire, pour avoir des coques bien lisses.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C 10 à 12 minutes 150°C pour 13 minutes de cuisson.

Laisser les coques refroidir puis les garnir à l'aide d'une poche à douille de la préparation à la noix de coco.
Déposer au centre une petite framboise et recouvrir le tout avec une autre coque.

À conserver dans une boite hermetique au réfrigérateur.

Tags : Macarons, Meringue italienne, Noix de coco, Chocolat blanc, Framboise, Mignardise