Il parait que quand j'ai quelque chose derrière la tête je ne l'ai pas ailleurs ... et je confirme c'est bien vrai. J'avais craqué sur cette recette de Christelle trouvée dans le New York Times. Seulement, pour la cuisson il faut une cocotte qui passe au four et moi je n'en ai pas ! J'ai bien une cocotte mais il y a du plastique sur les poignées, sur le couvercle etc ... bref un petit tour dans le four et ça serait la cata !
Je n'ai pas baissé les bras pour autant, après avoir demandé à mes beaux parents qui finalement n'avait rien pour moi et retourné mes placards je me suis décidée à faire cuire mon pain dans mon moule à charlotte tout neuf encore emballé (ça fait quoi ?! seulement 6 mois que je l'ai acheté ... il était temps de le baptiser !).
Une fois le problème n°1 réglé il me fallait trouver un couvercle (indispensable pour la cuisson !) et j'ai fini par opter pour une grande assiette posée sur le moule !
Autant vous dire que mon homme était très (très) sceptique devant tout ce bord*** !
Mais ça valait 1000 fois la peine de se prendre la tête ... oui parce que je ne vous ai pas tout dit : il faut si prendre au moins 12h à l'avance ! ATTENDEZZZZZZZ ne partez pas en courant !!! Premièrement, la recette est méga archi simple à réaliser et deuxièmement c'est un vrai régal. Lorsque j'ai découpé la première tranche j'ai vraiment été surprise de voir à quel point mon pain était aéré et il me paraissait un peu humide. Bref, je le laisse complètement refroidir et là je succombe en le goûtant ! La croute était croustillante comme je les aime et la mie bien moelleuse et légère, nous avons beaucoup aimé.
Je retenterai la cuisson à la cocotte c'est certain et puis pour tous ceux qui n'ont pas de machine à pain ou de robot c'est la recette qu'il vous faut pour vous lancer dans le pain maison.

Ingrédients pour un pain de 700 g :

375 g de farine T55
¼  c.c. de levure boulangère
1+ ¼ c.c. de sel
350 ml à 380 ml selon les farines utilisées d'eau froide


Mélanger la farine, la levure et le sel dans un grand saladier. Ajouter l'eau progressivement et mélanger jusqu'à homogénéité. Ne pas mettre les 350 ml d'eau si vous voyez que votre pâte va devenir liquide. Vous devez obtenir une pâte très collante. Pour ma part, c'était presque liquide mais je vous rassure ça fonctionne quand même.
Couvrir le saladier avec du film étirable et laisser la pâte reposer 12 h à température ambiante (autour de 20-24ºC).
La pâte est prête lorsque la surface est recouverte de petites bulles.

Fariner un plan de travail et y disposer la pâte. Replier la pâte sur elle-même deux fois en ajoutant un peu de farine. Si vous avez beaucoup de difficulté à travailler la pâte vous pouvez réaliser cette étape dans le saladier, surtout si votre pâte doit s'étaler partout....
Couvrir avec un film étirable et laisser reposer 15 minutes.
Former une boule de pâte en utilisant juste assez de farine pour que la pâte ne colle pas à vos mains.
Déposer la pâte, plis vers le haut, sur du papier sulfurisé sur votre plan de travail ou dans un saladier.
Saupoudrer de nouveau la pâte de farine et couvrir avec un torchon propre.
Laisser la pâte reposer 2h, elle doit avoir doublée de volume.

Faire chauffer une cocotte (ou tout autre contenant passant au four avec un couvercle) d'une contenance d'environ 5.5-7.5 L dans un four préchauffé à 230ºC pendant 30 minutes.
Quand la pâte est prête, retirer la cocotte du four  et y déposer la pâte, plis vers le haut avec la feuille de papier sulfurisé au fond de la cocotte.
Secouer un peu la casserole pour redonner forme à la pâte et faire chauffer à couvert pendant 30 minutes, puis retirer le couvercle et cuire de 15 minutes à 30 minutes de plus, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Laisser tiédir sur une grille.

Tags : Pain, Cocotte, Levain, Petit-déjeuner, Machine à pain

Après avoir fait deux galettes différentes cette semaine j'avais envie de changer et de faire une couronne des rois pour aujourd'hui. Et une bonne brioche pour un dimanche ça tombe bien non ?! J'adore cette odeur de viennoiserie mélangée à la fleur d'oranger qui se répand dans la maison ... ça ne fait que me rendre plus impatiente de pouvoir y goûter. D'ailleurs aussitôt faîte, aussitôt prise en photo pour être dégustée ! Pas le temps d'attendre qu'elle refroidisse ! ;)
Il n'y a pas grand chose à dire sur cette brioche en dehors du fait qu'il faut absolument la goûter tellement elle est moelleuse et délicieuse !

Ingrédients :

2 oeufs + 1 jaune pour la dorure
170 ml de lait
100 g de beurre mou
50 g de sucre en poudre
2 c.s. de fleur d'oranger
430 g de farine T45
1 sachet de levure boulangère
Sucre grains pour la décoration
Fève (facultatif)

Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre machine à pain ou dans votre robot puis pétrir la pâte jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Pour les plus courageux, cette recette se réalise aussi à la main, il suffit de mélanger les liquides ensemble puis d'ajouter la farine et la levure et de pétrir la pâte. Incorporer ensuite le beurre mou.
Laisser la pâte reposer 2h à température ambiante recouverte d'un torchon propre.
Dégazer la pâte puis façonner une boule.
Faire un trou assez grand au centre de votre boule. Avec la levée + la cuisson au four le trou va rétrécir, la petite astuce est de beurrer un petit cercle à pâtisserie et de le déposer au centre de votre boule.
Placer une fève dans la couronne.
Laisser de nouveau reposer 1h à température ambiante.
Mélanger le jaune d'oeuf avec un peu d'eau puis badigeonner à l'aide d'un pinceau la couronne.
Parsemer de sucre grains puis enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour 40 minutes de cuisson.

Tags : Epiphanie, Brioche, Couronne , Couronne des rois, Fleur d'oranger, Galette

Je me souviens avoir goûté des manalas lors d'un séjour scolaire en Allemagne quand j'étais en 4ème. Ça m'a marqué car il s'agissait d'une distribution publique sur une grande place avec un spectacle et que c'était tellement bon qu'avec ma correspondante on avait fait le tour de tous ceux qui en distribuaient pour en avoir ! J'avoue c'était pas bien ... mais je ne vous l'ai jamais caché que je suis une grande gourmande ! ;-)

Ingrédients pour 16 manalas :

40 cl de lait
1 oeuf + 1 oeuf pour la dorure
3 c.s. de sucre en poudre
10-15 g de sel
80 g de beurre mou
700 g de farine
20 g de levure boulangère
Pépites de chocolat ou raisins secs pour les yeux

Délayer la levure avec 4 c.s. de lait et le sucre.
Ajouter l'oeuf et battre l'ensemble. Ajouter le reste de lait et mélanger.
Faire un puits dans la farine et y ajouter le mélange liquide et le beurre mou.
Pétrir la pâte à l'aide d'un robot ou de vos mains jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Rajouter un peu de farine si la pâte est trop collante.
Couvrir d'un linge humide et laisser doubler de volume à température ambiante pendant 1h30 / 2h.
Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et diviser la pâte en 16 morceaux égaux.
Couper, pour chaque morceau, 1/4 de la pâte et former une boule pour la tête.
Façonner le reste en cylindre et à l'aide d'un ciseau ou d'un couteau couper les jambes et les bras du manala.
Poser la tête sur le corps et décorer de pépites de chocolat ou raisins secs
Déposer les manalas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir d'un linge humide et laisser de nouveau reposer 30 minutes.
Badigeonner les manalas d'un mélange oeuf et de lait à l'aide d'un pinceau.
Enfourner dans un four préchauffé à 220°C puis baisser aussitôt la température à 200°C pour laisser cuire pendant 15 minutes.

Tags : Brioche, Manalas, Noël, Saint Nicolas, Pépites de chocolat, Alsace

Source : Journal de femmes

Après quelques mails d'échanges avec Alicia, une de mes lectrices non blogueuse, elle m'a fait part d'une excellente idée de recette à réaliser. J'ai de suite été séduite, d'autant plus qu'il y a une partie dans la réalisation de boulange et que j'avais justement envie de faire une brioche cette semaine ! Je ne vous en dis pas plus sur le résultat final mais je partage avec vous la recette de cette délicieuse panettone ! La mie était très (très) moelleuse et ce petit goût de fleur d'oranger ... moi j'adore ! Elle était peu sucrée, moi je l'aime ainsi mais pour ceux qui aiment les brioches bien sucrées vous pouvez légèrement augmenter la quantité.
Je n'en avais jamais fait et c'est chez Blanc Coco, le blog gourmand d'une talentueuse photographe, que j'ai trouvé la recette. À faire et à refaire tellement elle était bonne !

Ingrédients :

2 jaunes d'oeuf
40 g de sucre
50 g de morceaux de beurre mou
200 ml de lait tiède
2 c.s. de fleur d'oranger
350 g de farine T45
1 sachet de levure boulangère
2 c.s. de sirop d'érable

Mettre dans le bol de votre robot les ingrédients ci-dessus dans l'ordre énoncé sauf le sirop d'érable.
Attention le lait ne doit pas être trop chaud car ça annulerait les effets de la levure, il faut qu'il soit juste tiède.
Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes puis recouvrir d'un torchon et laisser reposer 2h à température ambiante.
Dégazer la pâte et la déposer dans un cercle de 18 cm de diamètre beurré et posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir du torchon et laisser à nouveau reposer 2h.
Badigeonner au pinceau le dessus de votre panettone de sirop d'érable puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 40 minutes de cuisson.
Déposer sur votre brioche une feuille de papier aluminium une fois qu'elle a une jolie couleur dorée (environ au bout de 15 minutes de cuisson) afin que la croûte ne brûle pas.

Tags : Brioche, Panettone, Fleur d'oranger, Petit déjeuner

Ça faisait un moment que je n'avais pas posté de recette de boulange, je rectifie le tire avec ce délicieux pain. Ce coeur au chocolat et noix est un vrai régal ... d'ailleurs je vous conseille de ne pas hésiter à doubler les quantités de chocolat et noix.
On ne peut pas vraiment appeler ça un pain, ni une brioche, c'est un juste milieu ... un pain brioché ! En tout cas j'ai adoré, c'est moins calorique qu'une brioche (vous me remercierez cet été quand vous serez à la plage ! ^^) et ça change des pains habituels ! En tout cas moi je l'ai adopté, c'est parfait pour le petit déjeuner et le goûter. :)

Ingrédients :

2 oeufs battus
175 ml de lait
50 g de sucre en poudre
45 g de beurre doux en pommade
1,5 c.c. de sel
500 g de farine T55
1,5 c.c. de levure boulangère

125 g de chocolat noir coupés en morceaux (petits de préférence pour que ça fonde mieux)
125 g de noix grossièrement concassées
2 c.s. de sucre en poudre
1 jaune d'oeuf

Mettre l'ensemble des ingrédients dans votre MAP ou robot dans l'ordre énoncé ci-dessus et pétrir la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène.
Lancer le programme "pâte levée" si vous utilisez une MAP ou couvrir le bol de votre robot d'un torchon propre et laisser lever 1h30. La pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte et  sur un plan de travail fariné.
Former un rectangle et étaler sur toute la longueur des morceaux de chocolat et de noix puis saupoudrer de sucre.
Rouler la pâte en boudin puis la déposer dans un moule à cake. J'ai séparé mon boudin en 2/3 pour cuire mon pain dans un grand moule à cake et un plus petit.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer 45 minutes.
Dorer la brioche avec le jaune d'oeuf battu et 1 c.s. d'eau à l'aide d'un pinceau.
Déposer sur le dessus des morceaux de chocolat et de noix.
Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pour 35 à 40 minutes de cuisson.
Couvrir le pain avec une feuille de papier aluminium au bout de 10 minutes de cuisson pour que le dessus et les noix ne brûlent pas.
Laisser tièdir puis démouler le pain.

Tags : Pains, Chocolat, Noix, Brioche, Boulange

Source : Inspirée d'une recette du livre "Mon pain" des éditions Marabout