La semaine dernière je vous présentais un des parfums que l'on m'avait commandé, et voici donc le deuxième. Là encore j'en avais fait un peu plus pour nous en garder. Et comme si ce n'était déjà pas assez gourmand j'ai eu envie de leur ajouter un petit topping à la chantilly ! Ca reste facultatif mais ça leur donne des airs de petits entremets, c'était vraiment excellent !
Ingrédients pour une trentaine de macarons :
Recette coques à la meringue française ICI
Pour les coques à la meringue italienne :
200 g de poudre d'amandes
200 g de sucre glace
5 cl d'eau
200 g de sucre
2 fois 75 g de blanc d'oeuf
Colorant alimentaire en gel ou en poudre jaune
Pour la ganache :
250 g de banane
180 g de chocolat blanc
60 ml de crème liquide entière
1 feuille de gélatine
Topping :
25 cl de crème fraiche liquide entière
1 c.c. d'arôme banane ou vanille (facultatif)
15 g de sucre en poudre
Préparation de la ganache
Faire ramollir une feuille de gélatine dans un saladier rempli d'eau froide.
Faire fondre dans une casserole le chocolat blanc avec les bananes écrasées. Une fois le chocolat blanc fondu ajouter la crème liquide et bien mélanger.
Mixer la préparation pour obtenir une préparation homogène et lisse puis remettre la casserole sur feu doux.
Ajouter la feuille de gélatine et mélanger. Laisser chauffer 5 minutes.
Recouvrir votre récipient d'un film alimentaire et laisser refoidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pour que ça durcisse.
Préparation de la crème chantilly
Mettre au congélateur 20 minutes avant la préparation le bol de votre robot et le batteur.
Verser la crème liquide fraiche, l'arôme et le sucre dans le bol et commencer à battre tout doucement puis en accelerant au fur et à mesure.
Couvrir d'un film alimentaire et conserver au réfrigérateur.
Préparation des coques
Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser cette préparation au dessus d'un récipient.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher.
Mettre votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température.
Verser 75 g de blanc d'oeuf dans la cuve de votre batteur électrique et commencer à monter les blancs en neige quand votre sirop a atteint 114°C.
Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés.
Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Stopper le batteur, ajouter le colorant et battre de nouveau.
Verser les 75 g de blanc d'oeuf restant sur votre mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger à la spatule. On obtient une pâte d'amande.
Une fois que la meringue a la consistance souhaitée verser une petite quantité sur la pâte d'amande et remuer délicatement avec une maryse pour la "détendre".
Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement toujours dans le même sens en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Garnir une poche munie d'une douille unie de 10 mm et dresser les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpé pour la décoration des coques. Pour obtenir des coques régulières vous pouvez glisser sous votre papier sulfurisé une feuille avec des cercles dessinés à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre. Puis retirer la feuille.
Taper doucement sous votre plaque de cuisson, si neccessaire, pour avoir des coques bien lisses.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C 10 à 12 minutes 150°C pour 13 minutes de cuisson.
Laisser les coques refroidir puis les garnir à l'aide d'une poche à douille de la préparation à la banane.
À conserver dans une boite hermetique au réfrigérateur.
Déposer la chantilly seulement au moment de servir et vous pouvez pour la décoration déposer une rondelle de banane dessus.
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