Voici un beau dessert qui prend un peu de temps au niveau de la préparation mais qui vaut largement le coup si on en croit ma mère qui a fait le tour de toutes les assiettes pour terminer les choux des malheureux qui avaient déjà trop mangé.
À première vu la recette va vous faire fuir par sa longueur mais il n'y a absolument rien de compliqué. Il suffit de prendre son temps et de bien suivre chaque étape. Le mieux étant de s'organiser et de préparer tous les ingrédients et pésées avant de se lancer.
Cette recette a été très inspirée de celle de Christophe Felder dans son livre "Patisserie" qui est devenu ma bible en matière de pâtisserie. J'ai fait quelques modifications notament au niveau de la pâte à tarte puisque j'ai remplacé la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes. J'ai également supprimé la gelée d'abricots que j'ai remplacé par du caramel.
Il n'y a absolument rien de compliqué dans la recette, si vous savez faire des chouquettes ... alors vous savez faire le plus dur ! Et vous épaterez la galerie avec cette recette ! ;)

Ingrédients pour 6 tartelettes:

Pour la pâte à choux :

12,5 cl d'eau
12,5 cl de lait
1 c.c. de sucre
1 c.c. de sel
115 g de beurre en morceaux
140 g de farine tamisée
4 oeufs entiers
+ 1 oeuf pour la dorure

Pour la pâte sucrée aux noisettes :

120 g de beurre mou
80 g de sucre glace
30 g de noisettes en poudre
1 pincée de sel
1 oeuf entier
200 g de farine tamisée

Pour la crème mousseline :

Ne pas hésiter à doubler les proportions car j'ai eu juste assez pour faire 4 tartelettes.
25 cl de lait entier
1 c.c. d'extrait de vanille liquide
60 g  de sucre
3 jaunes d'oeufs
25 g  de Maïzena
25g de beurre en morceaux

Pour le caramel :

250 g de sucre
15 cl d'eau

Pour le décor :

50 g de sucre grain
150 g de crème liquide entière
1 c.s. de sucre glace
100g de chocolat noir fondu

La veille

Préparation de la pâte à choux

Verser l'eau, le lait, le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole et porter ce mélange à ébullition.
Lorsque le mélange est bien chaud, ôter la casserole du feu et ajouter la farine. Remuer vivement avec une cuillère en bois.
Mélanger jusqu'à l'incorporation complète de la farine.
Remettre la casserole sur feu moyen tout en continuant de mélanger afin de déssecher la pâte.
Lorsque la pâte est suffisament desséchée , la déposer dans un récipient pour arrêter la cuisson.
Incorporer les oeufs un à un, tout en mélangeant avec la cuillère en bois.
Continuer à incorporer les oeufs petit à petit afin de régler la consistance de la pâte. Elle de doit pas être ni trop molle ni trop dure.
Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse de 8mm de diamètre de cette préparation.
Réaliser des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer de 2cm. Vous pouvez au préalable dessiner au dos de la feuille de papier sulfurisé des cercles afin de réaliser des choux réguliers.
Battre l'oeuf pour la dorure et appliquer une fine couche sur chaque chou à l'aide d'un pinceau.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes 30 minutes. Il est important de ne pas ouvrir la porte du four lors de la cuisson sinon les choux vont s'affaisser et il vaut mieux priviligier la cuisson dans un four non ventilé.
Lorsque les choux sont cuits, les déposer sur une grille afin de les laisser refroidir.

Préparation de la pâte sucrée

Mettre le beurre mou dans un saladier puis ajouter le sucre glace en le tamisant.
Verser ensuite les noisettes en poudre et la pincée de sel.
Mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une texture homogène.
Casser l'oeuf entier sur le mélange et l'incorporer en remuant doucement.
Verser la farine et lisser le mélange pour avoir une pâte bien homogène.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la conserver au réfrigerateur au moins 2 heures. J'ai laissé la mienne reposer toute la nuit.

Jour J

Préparation de la mousseline

Porter le lait à ébullition avec la moitié de sucre et l'extrait de vanille liquide.
Fouetter ensemble le reste de sucre, les jaunes d'oeufs et la Maïzena.
Lorsque le lait arrive à ébullition, ajouter les jaunes mélangés tout en fouettant vite.
Faire cuire cette crème sur feu moyen durant 1 minutes : la crème doit être épaisse et homogène.
Verser la crème dans un autre récipiant et la laisser refroidir au réfrigérateur.

Préparation des fonds de tarte

Etaler la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm environ et à l'aide d'un emporte pièce découper des disques de pâte de 10 cm de diamètre.
Beurrer des moules à tartelettes de 8 cm de diamètre et y déposer la pâte. Couper l'excédent.
Placer les fonds de tartelettes sur une plaque de cuisson et les piquer avec une fourchette.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes de cuisson.
Laisser les tartelettes refroidir.

Montage et finition

Fouetter la mousseline de manière à la rendre lisse.
Garnir les fonds de tarte.
Garnir les choux avec le restant de crème mousseline à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille assez fine (5/6 mm)  ou à l'aide d'une serringue propre. Pour les garnir, il suffit de faire une petite incision au couteau sous les choux et d'insèrer (à peine) la douille ou la seringue.

Faire le caramel au faisant cuire dans une casserole l'eau et le sucre. Ne pas remuer tant que la caramel ne brunit pas.
Tremper chaque "tête" de choux dans le caramel puis les plonger dans les grains de sucre. Réserver.
Verser la crème entière et une cuillère à soupe de sucre glace dans un saladier et la monter au fouet. L'idéal étant de mettre à l'avance le saladier et les fouets au frais, voir au congélateur.
Garnir une poche à douille munie d'une douille cannelée de cette crème montée.
Placer trois choux sur chaque fond de tarte et réaliser des pointes de chantilly entre chaque choux puis déposer le dernier choux.
Faire fondre le chocolat au bain marie puis à l'aide d'une petite cuillère faire des traits de chocolat sur les choux.

Avec cette recette je participe au jeu Culino Versions dont le thème de février est "les choux". J'ai adoré ce thème et je suis impatiente de découvrir le prochain.

Tags : Tarte, Chouquettes, Caramal, Creme mousseline, Desserts

Pour la petite histoire c'est mon ancien patron qui m'a offert un potiron ... un potiron tellement énorme que j'ai bien eu du mal à le soulever toute seule. J'ai beau être toute frêle j'en ai pas moins quand même un peu de force !!! :P
Je n'en avais jamais cuisiné et voilà que je me retrouve avec un potiron qui pourrait nourrir tout mon village ... j'en ai donc gentiment donné un gros morceau (tout est relatif vu la taille du potiron) à ma belle mère qui adore ça (je suis en mode fayote) et aux grands parents de mon chéri (je suis toujours en mode grosse fayote).
Pendant toute la préparation mon copain tiré une de ses tronches ... non désolé il n'y a pas d'autres mots, il n'y avait même pas goûté qu'il savait qu'il n'aimerait pas. Bon je dois le reconnaître que je devais avoir un peu la même tête que lui, j'étais un peu sceptique ... Au final, lui n'a pas aimé, ce qui n'a rien de surprenant puisqu'il n'aime pas le potiron, moi par contre j'ai adoré. J'ai trouvé cette tarte délicieuse et le goût de la cannelle bien présent pour le bonheur de mes papilles ...

Ingrédients pour 4 personnes :

1 rouleau de pâte brisée
1 quartier de potiron de 200 g environ
1 c.s. rase de cannelle en poudre
1 orange
25 cl de crème fraîche
2 oeufs
250 g de sucre en poudre

Presser le jus de l'orange.
Eplucher le potiron et le couper en petits dés. Les mettre dans une casserole, saupoudrer de 100 grammes de sucre, ajouter le jus d'orange et rajouter de l'eau afin que le niveau de liquide soit « à fleur » du potiron.
Faire cuire à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé et que le potiron soit légèrement caramélisé.
Retirer du feu et laisser tiédir puis passer le potiron au mixeur pour le réduire en une purée fine.
Déposer la pâte dans un moule beurré et piquer le fond avec une fourchette.
Fouettez, dans un saladier, la crème avec les oeufs, le sucre en poudre restant et la cannelle.
Ajouter la purée de potiron confit et bien mélanger.
Verser la préparation dans le fond de tarte et enfourner dans un four préchauffé à 210°C pour 20 à 25 minutes de cuisson.
Démouler la tarte et la laisser refroidir sur une grille.

Tags : tarte, potiron, cannelle, dessert, tarte au potiron

Source : Plurielles

J'ai préparé cette petite douceur ce week end. Je connaissais les riz au lait mais pas les puddings donc quand j'ai découvert la recette dans mon livre des desserts Larousse il ne m'a fallu que quelques secondes de réflexion pour me dire que j'allais tenter ça illico presto ! Je n'ai pas été déçue, un vrai régal. J'ai suivi la recette à la lettre en gardant les mêmes quantité là j'ai peut être eu les yeux plus gros que le ventre sachant que la recette est prévue pour 6 à 8 personnes et que nous ne sommes que deux. Ca c'est tout moi ...
Ca me fait penser qu'il faudrait que je fasse un riz au lait maison prochainement .... mmmh un bon riz au lait à la vanille ! Je vous laisse sur mes rêveries gourmandes découvrir la recette.  
 

Préparation : 35 minutes                                                         Difficulté : Facile
Cuisson : 25 minutes + 35 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

250g de riz rond
1l de lait
150g de sucre en poudre
1/2 gousse de vanille
1 pincée de sel
50g de beurre
8 oeufs
Chapelure fine

Laver le riz et le plonger 3 minutes dans de l'eau bouillante salée pour le blanchir.
Faire chauffer le lait en y ajouter le sucre en poudre, la demi gousse de vanille et une pincée de sel.
Egoutter le riz et le mettre dans une casserole allant au four, puis ajouter le lait chaud et le beurre.
Remuer et porter à ébullition.
Couvrir la casserole et enfourner dans un four préchauffé à 220°C pour 25 minutes de cuisson.
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs en neige très ferme.
Sortir du four la casserole contenant le riz  et y ajouter les jaunes d'oeufs, un à un, en mélangeant doucement.
Incorporer les blancs en neige.
Beurrer des rammequins ou un moule de 22 cm de diamètre.
Saupoudrer le fond de chapelure fine puis verser la préparation avec le riz.
Mettre le moule ou les rammequins au bain marie et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 30 à 35 minutes de cuisson.

L'épiphanie approche et l'heure pour moi de réaliser ma première galette des rois à sonnée ! Il fallait bien que j'en fasse une un jour ... surtout que j'adore ça ! D'ailleurs petite j'aimais autant manger la galette que tomber sur la fève ! Etant issue d'une famille nombreuses les chances d'avoir la fève étaient très réduites et ... attention sortez les mouchoirs ... ça ne tombait jamais sur moi !
Enfin bon je ne suis pas tant traumatisée. Je me suis fais une galette pour moi et mon chéri et c'est qui qui a eu la fève ... c'est bibi !!!! :P
Allez je vous donne la recette, elle est parfaite ! Je l'ai trouvé sur le très beau blog Amuses bouche.

Voir mon nouvel article "Galette des rois à la frangipane - Conseils pour réussir une belle galette"

Ingrédients :

2 pâtes feuilletées prêtes à l'emploi
1 jaune d'oeuf
150g de poudre d'amande
80g de sucre
2 oeufs
50g de beurre

Pour la crème patissière :

2 jaunes d'oeufs
250 ml de lait
60g de sucre
20g de Maïzena
1/2 gousse de vanille de mon partenaire Cuisine émois

Préparer la crème pâtissière :
Porter le lait à ébullition avec la moitié de sucre et la gousse de vanille.
Fouetter les jaunes d'oeufs et le restant de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la maïzena.
Verser ce mélange sur le lait chaud . Faire épaissir sur feu doux sans cesser de mélanger.
Laisser refroidir puis couvrir d'un film alimentaire.

Battre le beurre pommade avec le sucre, ajouter un à un les oeufs puis la poudre d'amande et enfin la moitié de la crème pâtissière. (Pourquoi pas faire une autre galette avec le restant de crème pâtissière ! )
Laisser reposer 30 minutes.

Etaler la pâte et découper deux disques de 26 et 27 cm.
Badigeonner le pourtour de jaune d'oeuf sur le disque de 26 cm et étaler l'appareil à frangipane en réalisant des cercles avec une douille unie en respectant une marge de 2-3 cm sur tout le tour.
Placer la fève puis déposer la seconde pâte sur le dessus.
Appuyer avec une fourchette sur tout le tour pour souder les deux pâtes feuilletées.

Diluer le jaune d'oeuf avec deux cuillères à soupe d'eau.
Badigeonner une première fois la galette et la placer trente minutes au frigo.
Badigeonner de nouveau la galette et réaliser une rosace ou un autre motif avec la partie non coupante d'un couteau.
Enfourner la dans un four préchauffé à 210°C pour 10 minutes de cuisson puis baisser la température à 180°C pour 20 minutes de cuisson (10 minutes pour moi).

Voici ma huitième participation au jeu Interblog organisé par Sorcilili, Melle Banane et Minnie. Cette fois ci je devais piocher une recette sur le blog de Aglibouly et c'est Les recettes de Bluette qui devait piocher une recette chez moi ! 
Depuis le temps que je bave devant les recettes de Brookies qui font fureur sur la blogosphère je n'ai pas longtemps hésité sur le choix de la recette ! Et je ne sais pas comment je n'ai pas pu craquer avant ... et maintenant que j'y ai goûté j'en referai forcément ! Comme d'habitude j'en ai fait profiter les collègues qui ont toutes aimé à l'unanimité ! 
Pour en savoir un peu plus sur le jeu ou vous inscrire pour la prochaine édition, cliquez sur le logo tout en bas de l'article !

Pour 36 brookies :

Pour la partie brownie :

75 g de farine T65 bio
125 g de sucre canne
75 g de beurre demi-sel
125 g de chocolat patissier
2 oeufs 
50 g de noisettes

Pour la partie cookie :

165 g de farine t65
1 cuillère à café rase de levure chimique
135 g de sucre canne
120 g de beurre demi-sel 
1 œuf
110 g de pépites de chocolat noir

Pour la partie Brownie :
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro ondes. 
Ajouter le sucre,les oeufs et les noisettes puis mélanger.
Ajouter la farine et mélanger de nouveau.
Versez la préparation dans un moule carré de 20 à 23 cms de côté.

Pour la partie Cookie :
Mettre dans un saladier le beurre et le sucre et mélanger.
Ajouter l'oeuf et mélanger de nouveau.
Incorporer la farine avec la levure et les pépites de chocolat puis mélanger.

Répartir cette pâte sur la pâte à brownie de façon à ce que la pâte recouvre toute la partie brownie.

Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour environ 25 minutes de cuisson.
Pique avec un couteau propre au milieu de gâteau, la lame doit ressortir avec un peu de brownie.