750 grammes
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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 17:42

Il n'est jamais trop tard pour se lancer dans l'aventure "Projet Photo 52". Il s'agit de publier chaque semaine une photo sur un thème donné ... ce mois-ci le thème étant la lumière et le chiffre 3. Donc comme me l'a fait remarquer Anne, la photo de mes moelleux au citron correpond au thème.
C'est un signe, je me lance en cours de route dans l'aventure et j'essaie de me tenir à cette résolution. Je ne le prends pas du tout comme une obligation mais plutôt comme un défi à relever chaque semaine. Je ne me lasse pas de regarder de belles photos, je suis toujours en admiration devant le travail de certains photographes ou blogueuses. J'aime quand la photo parle d'elle même et quand elle remplace les mots. Donc petite joueuse que je suis, je relève le défi ! :))

Moelleux mousseux au citron

La recette des moelleux est ICI.

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2 mars 2012 5 02 /03 /mars /2012 07:50

Je suis toujours dans ma période citron ... je suis trop bizarre quand même ! Quand je pense que j'avais ça en horreur il y a peu de temps ! Enfin bref j'avais repéré ces moelleux sur le blog de Cécile, Au fil de mes recettes, j'avais eu la bonne idée d'ajouter cette recette à ma longue très longue liste de recettes à tester qui se trouvait en "marque page" de mon navigateur Internet. Sauf que en récupérant mon ordinateur de chez le réparateur j'ai bien récupéré toutes mes données mais pas mes marques pages ! Au moins le tris a été très vite fait, j'avais plus d'une centaine de recettes de côté ... le compteur est remis à zéro ! Tout d'un coup je me sens moins à la bourre ... ;)
Donc à l'occasion du concours qu'organise Cécile pour les un an de son blog, j'ai fouiné dans son blog et je suis tombée sur cette recette de moelleux qui m'avait fait de l'oeil ! Ni une ni deux j'étais en cuisine pour essayer sa recette qu'elle avait elle même trouvée sur le blog de Cojocano !
Tout est dans le titre ... je ne trouve pas d'autres mots pour d'écrire la texture de ces moelleux. J'ai adoré, ils sont excellents.

Moelleux-mousseux-au-citron.jpg

Ingrédients pour 12 moelleux :

4 oeufs
80 g de beurre
130 g de sucre
120 g de farine
2 citrons non traités
1 sachet de levure chimique

Séparez les blancs des jaunes.
Battez le sucre et les jaunes d'oeuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter les zestes de citron et le jus des citrons puis la farine tamisée, la levure et le beurre fondu.
Battre les blancs en neige, puis les incorporer à l'autre préparation.
Versez la préparation dans des empreintes briochettes et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes de cuisson.
Saupoudrer de sucre glace.

Moelleux-mousseux-au-citron-I.jpg

 

Concours-1-an-Au-fil-de-mes-recettes.jpg

Tags : Moelleux, Citron, Mignardise, Goûter

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1 mars 2012 4 01 /03 /mars /2012 07:50

J'ai présenté ces moelleux en amuses bouche quand j'ai reçu mes parents à manger. Ils n'ont pas l'habitude de cuisiner ou manger sucré/salé et ils sont tombés sous le charme ... enfin surtout ma mère, mon père ne compte pas il est tellement difficile ! ;)
Cette recette est tirée du livre "Craquez pour les moelleux" des éditions Mango que m'a offert Marion du beau blog Novice en cuisine. Allez y faire un tour, elle est aussi gourmande que moi ! ;O

Moelleux-poire-roquefort.jpg

Ingrédients pour une dizaine de moelleux :

1 poire
90g de roquefort
50g de gruyère râpé
3 oeufs
100g de farine
20cl de lait

Battre les oeufs en omelette dans un saladier puis ajouter progressivement la farine tamisée et mélanger à l'aide d'une fourchette.
Faire chauffer le lait dans une casserole puis ajouter le roquefort et le gruyère râpé.
Laisser fondre en remuant.
Verser petit à petit le mélange au fromage dans le saladier en remuant bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Eplucher la poire et la couper en petit dès.
Incorporer les morceaux de poires à la pâte et verser cette préparation dans des moules à muffins.
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pour 15 à 18 minutes de cuisson.
Laisser tiédir les moelleux avant de les démouler.

Tags : Moelleux salés, Amuses bouche, Entrée, Apéritif, Poire, Roquefort

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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 08:11

Voici une recette faite sur un coup de tête un soir de semaine juste parce que j'avais une envie de cheesecake.
Je l'apprécie d'autant plus que je l'ai mangé à moi toute seule ... en une semaine bien sur ! Faut pas pousser quand même ! ;O
Monsieur aime les cheesecakes mais sans plus ... décidement il ne sait pas ce qui est bon ! ;)
C'était juste avant que mon PC ne me lâche, je n'avais pas pensé que ça me servirait de réconfort pour me remonter le moral ! D'ailleurs j'ai bien récupéré mon ordinateur avec toutes mes données, vous n'imaginez pas à quel point je suis soulagée, merci encore pour tous vos messages !

Cheesecake-aux-clementines.jpg

Ingrédients :

200g de spéculoos
80g de beurre

500g de ricotta
250g de mascarpone
120g de sucre en poudre
15cl de jus de clémentine (4 ou 5 clémentines)
3 oeufs

Ecraser grossierement les spéculoos puis les mixer rapidement.
Faire fondre 80g de beurre et l'ajouter aux spéculoos réduits en miettes. Bien mélanger.
Recouvrir le fond d'un moule à charnière de papier sulfurisé si vous n'avez pas de fond en verre, verser les spéculoos et tasser avec le dos d'une cuillère ou d'un verre pour créer une croute biscuitée.
Beurrer le moule à charnière et toujours à l'aide du dos de la cuillère faire remonter des miettes de spéculoos sur les bords du moule pour faire le bord du gâteau en croute biscuitée.
Mettre le moule au réfrigérateur.

Fouetter le mascarpone avec la ricotta jusqu'à ce que le mélange devienne cremeux. Attention à ne pas trop fouetter, l'objectif n'est pas d'obtenir une préparation liquide.
Ajouter le sucre, les oeufs et l'extrait de vanille et mélanger. Ne pas mélanger trop longtemps afin de ne pas rendre la préparation trop liquide mais assez pour que le mélange soit homogène.
Verser la préparation sur la croute biscuitée et l'étaler de façon régulière.
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pour 1 heure de cuisson.
Laisser le gâteau dans le four éteint avec la porte fermé jusqu'à ce qu'il refroidisse puis le conserver au minimum 48h au réfrigérateur avant de le déguster.

Servir avec une sauce au caramel de clémentines : recette ICI

Cheesecake aux clémentines III

Cheesecake-aux-clementines-IV.jpg

Avec cette recette je participe au jeu de Lilounia, vous trouverez la recette originale ICI.


72169641.jpg
Tags : Cheesecake, Clémentine, Caramel, Desserts

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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 08:07

Voici une délicieuse et étonnante recette de caramel au beurre salé ... et vu qu'une aussi bonne recette ne vient pas toute seule, je vous montre dans la foulée ce que j'ai mangé avec ce caramel (ICI) !
Cette recette vient du blog de Lilounia, vous trouverez la recette originale ici.

Caramel-au-beurre-sale-et-clementines.jpg

Ingrédients :

100g de sucre
10cl de jus de clémentines (3 ou 4 clémentines selon la taille)
15g de beurre demi sel
100g de crème liquide entière

Presser les clémentines.
Mettre dans une casserole le sucre et le jus de clémentines (10cl) et chauffer à feux moyen. Ne surtout pas remuer le caramel ça risquerait de faire échouer la préparation. Le sucre va fondre, boullir puis se colorer.
Faire chauffer la crème liquide et l'ajouter au caramel liquide et coloré en dehors du feu.
Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir un mélange homogène puis remettre sur feu doux.
Ajouter le beurre et laisser cuire 2 à 3 minutes.
Réserver la sauce dans un pot, elle va s'épaissir en refroidissant.
Avant utilisation si vous la souhaitez plus liquide vous pouvez la passer un peu au micro ondes.

Avec cette recette je participe au jeu de Lilounia.


72169641.jpg
Tags : Sauce, Caramel, Beurre salé, Clémentine

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28 février 2012 2 28 /02 /février /2012 07:34

Voici un beau dessert qui prend un peu de temps au niveau de la préparation mais qui vaut largement le coup si on en croit ma mère qui a fait le tour de toutes les assiettes pour terminer les choux des malheureux qui avaient déjà trop mangé.
À première vu la recette va vous faire fuir par sa longueur mais il n'y a absolument rien de compliqué. Il suffit de prendre son temps et de bien suivre chaque étape. Le mieux étant de s'organiser et de préparer tous les ingrédients et pésées avant de se lancer.
Cette recette a été très inspirée de celle de Christophe Felder dans son livre "Patisserie" qui est devenu ma bible en matière de pâtisserie. J'ai fait quelques modifications notament au niveau de la pâte à tarte puisque j'ai remplacé la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes. J'ai également supprimé la gelée d'abricots que j'ai remplacé par du caramel.
Il n'y a absolument rien de compliqué dans la recette, si vous savez faire des chouquettes ... alors vous savez faire le plus dur ! Et vous épaterez la galerie avec cette recette ! ;)

Tarte chouquettes 1

 

Ingrédients pour 6 tartelettes:

Pour la pâte à choux :

12,5 cl d'eau
12,5 cl de lait
1 c.c. de sucre
1 c.c. de sel
115 g de beurre en morceaux
140 g de farine tamisée
4 oeufs entiers
+ 1 oeuf pour la dorure

Pour la pâte sucrée aux noisettes :

120 g de beurre mou
80 g de sucre glace
30 g de noisettes en poudre
1 pincée de sel
1 oeuf entier
200 g de farine tamisée

Pour la crème mousseline :

Ne pas hésiter à doubler les proportions car j'ai eu juste assez pour faire 4 tartelettes.
25 cl de lait entier
1 c.c. d'extrait de vanille liquide
60 g  de sucre
3 jaunes d'oeufs
25 g  de Maïzena
25g de beurre en morceaux

Pour le caramel :

250 g de sucre
15 cl d'eau

Pour le décor :

50 g de sucre grain
150 g de crème liquide entière
1 c.s. de sucre glace
100g de chocolat noir fondu

La veille

Préparation de la pâte à choux

Verser l'eau, le lait, le sucre et le beurre en morceaux dans une casserole et porter ce mélange à ébullition.
Lorsque le mélange est bien chaud, ôter la casserole du feu et ajouter la farine. Remuer vivement avec une cuillère en bois.
Mélanger jusqu'à l'incorporation complète de la farine.
Remettre la casserole sur feu moyen tout en continuant de mélanger afin de déssecher la pâte.
Lorsque la pâte est suffisament desséchée , la déposer dans un récipient pour arrêter la cuisson.
Incorporer les oeufs un à un, tout en mélangeant avec la cuillère en bois.
Continuer à incorporer les oeufs petit à petit afin de régler la consistance de la pâte. Elle de doit pas être ni trop molle ni trop dure.
Remplir une poche à douille munie d'une douille lisse de 8mm de diamètre de cette préparation.
Réaliser des petites boules de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer de 2cm. Vous pouvez au préalable dessiner au dos de la feuille de papier sulfurisé des cercles afin de réaliser des choux réguliers.
Battre l'oeuf pour la dorure et appliquer une fine couche sur chaque chou à l'aide d'un pinceau.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes 30 minutes. Il est important de ne pas ouvrir la porte du four lors de la cuisson sinon les choux vont s'affaisser et il vaut mieux priviligier la cuisson dans un four non ventilé.
Lorsque les choux sont cuits, les déposer sur une grille afin de les laisser refroidir.

Préparation de la pâte sucrée

Mettre le beurre mou dans un saladier puis ajouter le sucre glace en le tamisant.
Verser ensuite les noisettes en poudre et la pincée de sel.
Mélanger à l'aide d'une maryse jusqu'à obtenir une texture homogène.
Casser l'oeuf entier sur le mélange et l'incorporer en remuant doucement.
Verser la farine et lisser le mélange pour avoir une pâte bien homogène.
Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la conserver au réfrigerateur au moins 2 heures. J'ai laissé la mienne reposer toute la nuit.

Jour J

Préparation de la mousseline

Porter le lait à ébullition avec la moitié de sucre et l'extrait de vanille liquide.
Fouetter ensemble le reste de sucre, les jaunes d'oeufs et la Maïzena.
Lorsque le lait arrive à ébullition, ajouter les jaunes mélangés tout en fouettant vite.
Faire cuire cette crème sur feu moyen durant 1 minutes : la crème doit être épaisse et homogène.
Verser la crème dans un autre récipiant et la laisser refroidir au réfrigérateur.

Préparation des fonds de tarte

Etaler la pâte sucrée sur une épaisseur de 2 mm environ et à l'aide d'un emporte pièce découper des disques de pâte de 10 cm de diamètre.
Beurrer des moules à tartelettes de 8 cm de diamètre et y déposer la pâte. Couper l'excédent.
Placer les fonds de tartelettes sur une plaque de cuisson et les piquer avec une fourchette.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes de cuisson.
Laisser les tartelettes refroidir.

Montage et finition

Fouetter la mousseline de manière à la rendre lisse.
Garnir les fonds de tarte.
Garnir les choux avec le restant de crème mousseline à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille assez fine (5/6 mm)  ou à l'aide d'une serringue propre. Pour les garnir, il suffit de faire une petite incision au couteau sous les choux et d'insèrer (à peine) la douille ou la seringue.

Garnir les chouquettes
Faire le caramel au faisant cuire dans une casserole l'eau et le sucre. Ne pas remuer tant que la caramel ne brunit pas.
Tremper chaque "tête" de choux dans le caramel puis les plonger dans les grains de sucre. Réserver.
Verser la crème entière et une cuillère à soupe de sucre glace dans un saladier et la monter au fouet. L'idéal étant de mettre à l'avance le saladier et les fouets au frais, voir au congélateur.
Garnir une poche à douille munie d'une douille cannelée de cette crème montée.
Placer trois choux sur chaque fond de tarte et réaliser des pointes de chantilly entre chaque choux puis déposer le dernier choux.
Faire fondre le chocolat au bain marie puis à l'aide d'une petite cuillère faire des traits de chocolat sur les choux.

Tarte chouquettes 2

Avec cette recette je participe au jeu Culino Versions dont le thème de février est "les choux". J'ai adoré ce thème et je suis impatiente de découvrir le prochain.

logo-culino-versions

Tags : Tarte, Chouquettes, Caramal, Creme mousseline, Desserts

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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 07:00

Voici ma onzième participation au jeu Interblogs organisé par Sorcilili, Melle Banane et leurs adjointes : Marion, Cojocano et Art Gourmand. Cette fois ci je devais piocher une recette dans le blog "Crumbles et cassonnade" et c'est Karine du blog "Tellement sucré et fortement salé" qui devait piocher une recette chez moi. 
J'ai bien cru que je ne pourrais pas publier cette recette puisque je n'ai toujours pas récupéré mon ordinateur ... je me voyais déjà me faire réprimander par les organisatrices ! :P
J'ai donc emprunté l'ordinateur portable de belle maman pour une matinée ! J'en ai de la chance ! ^^
Cette fois ci j'ai craqué sur des muffins, c'est une petite gourmandise que je ne me lasse pas de manger. 
Pour en savoir un peu plus sur le jeu ou vous inscrire pour la prochaine ronde, cliquez sur le logo en bas de l'article.

Muffins aux abricots secs I

 

Muffins aux abricots secs 

Ingrédients pour 9 muffins :

200 g de farine
3 càc rases de levure chimique
50 g d'amandes en poudre
100 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
150 g d'abricots secs coupés en 6
125 ml de lait
2 oeufs
75 g de beurre fondu

Verser, dans un grand saladier, les "éléments secs" : farine, levure, poudre d'amandes, sucre, sel et abricots.
Mélanger dans un bol les "éléments liquides": lait, oeufs et beurre fondu. Verser ce mélange sur le mélange sec et mélanger à peine, juste assez pour incorporer la farine.
Verser la pâte dans les moules à muffins et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 25 minutes de cuisson.

Muffins aux abricots secs II

 

 

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Tags : Muffins,Abricots secs, Gouter, Mignardises

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24 février 2012 5 24 /02 /février /2012 12:18

Pour ceux qui me suivent sur Facebook vous savez déjà l'énorme tuile qu'il m'est arrivé ! Mon PC m'a laché à cause d'une saleté de virus qui m'a fait perdre toutes mes données : lettres de motivation, CV, fichiers, musiques, films, et surtout photos ! J'ai consulté un premier réparateur qui m'a dit qu'il n'y avait aucun moyen de récupérer mes données. Je suis plutôt du genre tétue et là pour le coup déséspérée j'ai donc confié mon PC à un autre réparateur ... en qui j'ai un peu plus confiance !
Bref j'ai pas le moral car bien sur je n'ai aucune sauvegarde ailleurs ! Donc il n'y a pas 100 solutions pour se remonter le moral ... une petite gourmandise !
Je suis partie d'une recette de financiers à la vanille de Gut (tu vois tu m'inspires même pour du sucré) et j'y ai rajouté des framboises ... eh oui on ne se refait pas ! ;)

financiers a la vanille et aux framboises I

Ingrédients pour une dizaine de financiers :

4 blancs d'oeuf
100g de poudre d'amandes
70g de sucre en poudre
1 c.c. d'extrait de vanille
50g de farine T45
50g de beurre fondu
20 framboises surgelées

Faire fondre le beurre et réserver.
Battre les blancs d'oeuf jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
Incorporer la poudre d'amandes et mélanger.
Ajouter le sucre en poudre puis l'extrait de vanille. Mélanger de nouveau.
Incorporer la farine et le beurre fondu. Fouetter la préparation jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser la préparation dans des moules à financiers et déposer deux framboises au centre.
Enfourner dans un four préchauffé à 185°C pour 15 minutes de cuisson. (Si vous réalisez les financiers dans des moules à muffins il vaut mieux prévoir 20 minutes de cuisson)

Tags : Financiers, Vanille, Framboises, Mignardises, Goûter

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22 février 2012 3 22 /02 /février /2012 07:30

Je me suis enfin décidée à réaliser des whoopies. J'en ai mis du temps à en faire, non pas que je doutais que ce ne soit pas bon ... juste que j'avais presque peur de ne pas les réussir ! C'est tout moi, les macarons qui sont plus difficiles à faire ça ne me fait pas peur mais les whoopies si ... cherchez l'erreur !
Bref, pour un premier essai je suis contente du résultat mais surtout du gout !!! C'est certain je vais devoir en refaire et à tous les parfums ! :))
J'ai utilisé la recette de Mes petits choux pour les coques ... j'étais obligée de prendre la recette chez elle, c'est une accro-whoopies ! ;)

whoopies-au-nutella.jpg

Ingrédients pour une quizaine de petits whoopies :

120 g de beurre
110 g de sucre
240 g farine

2 œufs

1 cuillère de levure

45 gr de poudre de noisettes

 

Nutella

 

Mélanger les œufs avec le sucre puis ajouter le beurre fondu.
Ajouter ensuite la farine tamisée, la levure et la poudre de noisettes.

Dresser les coques, à l'aide d'une poche à douille, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour 10 minutes de cuisson.
Laisser les coques refroidir.

Garnir la moitié des coques avec du nutella et recouvrir avec le restant des coques.

whoopies-au-nutella-1.jpgTags : Whoopies, Nutella, Gouter

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21 février 2012 2 21 /02 /février /2012 08:30

J'ai failli passer à coté de mardi gras ... si si c'est possible ! Ca m'était complètement sorti de la tête mais pas de celle de mon chéri qui m'a rappelé à l'ordre ! :P
Voici donc une délicieuse recette de beignets très rapide à réaliser vous n'avez donc aucune excuse cette année pour ne pas vous coller aux fourneaux pour mardi gras ! ;)

Beignets rapides 1

Pour une vingtaine de beignets :

2 oeufs
3 c.s. de sucre
1 sachet de sucre vanillé
250 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
125 ml de lait
1 goutte de fleur d'oranger (facultatif)

Battre dans un saladier les oeufs et les sucres.
Ajouter le lait puis la farine et la levure chimique.
Ajouter la fleur d'oranger et mélanger.
Faire chauffer l'huile de la friteuse et déposer dans la friteuse les beignets en vous aidant d'une cuillère à soupe pour les proportions et une autre pour faire tomber la pâte.
Laisser dorer de chaque coté puis faire égoutter les beignets sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre.

Beignets rapides et délicieux

Tags : Beignets, Facile, Mardi gras, Fleur d'oranger, Gouter

Source : Journal des femmes

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