750 grammes
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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 08:09

Une recette simple, délicieuse et qui en jette ! Ce mois-ci, le thème du Culino Versions est "Les feuilletés et chaussons",  je n'ai pas réfléchi longtemps avant de visualiser ce que je souhaitais obtenir comme résultat final. C'est tout à fait le genre d'entrée que je pourrais servir à mes invités pour les surprendre.
Vous pouvez varier les crudités en y ajoutant du concombre, des carottes râpées ect ... et pourquoi pas une version sucrée ?! ;)

 

Feuilletes-de-crudites.jpg

 

Ingrédients pour 4 feuilletés :

2 pâtes feuilletés
Graines de sésame
1 jaune d'oeuf
Fromage râpé
2 tomates
2 oeufs cuits
1 boule de mozarrella
Dès de jambon ou 2 tranches de jambon finement hachées
1 boule de betterave

Découper 4 ronds de pâte feuilletée de 8 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce.
Déposer ces ronds sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Découper 12 longues bandes de même largeur de pâte de feuilletée.
Prendre 3 bandes et réaliser une tresse que vous enroulez sur le cercle, couper l'excèdent s'il y en a.
Bien souder les extrémités de la tresse.
Dorer avec le jaune d’œuf l'ensemble à l'aide d'un pinceau puis saupoudrer de graines de sésame.
Piquer la pâte à l'intérieur et parsemer de fromage râpé.
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pour 7 à 10 minutes de cuisson.
Sortir les feuilletés, défonflez avec le dos d'une petite cuillère l'intérieur des feuilletés et les laisser refroidir.
Couper en (gros) dès les tomates, les œufs et la betterave.
Disposer en rond dans les feuilletés en alternant les dès de tomates et d’œufs.
Déposer au centre un dès de betterave.
Parsemer de mozzarella effilée et des dès de jambon.

 

Vous pouvez servir tel quel ou avec une sauce salade.

 

 

Feuilletes-de-crudites-2-ok.jpg

 

logo-culino-versions

 

Tags : Entrée, Feuilletés, Crudités, Mozzarella, Oeuf, Betterave, Tomate

 

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19 mai 2012 6 19 /05 /mai /2012 19:25

Mes premières cerises ont enfin décidées à pointer le bout de leur nez ! Malgrès ce maudit temps et les oiseaux qui commençaient à les picorer j'ai bien cru que nous n'en aurions quasiment pas. Puis finalement ce week end nous avons pu manger nos premières cerises. J'ai voulu les accomoder en mignardises ... quand on est gourmande on ne se refait pas ! Les muffins étaient moelleux avec un coeur de cerise fondant et un délicieux goût d'amande. L'ensemble était délicieux, c'est à refaire très vite sans hésiter !

 

Muffins amandes et cerises fb

 

Muffins amandes et cerises 2

 

Ingrédients pour une quizaine de muffins :

2 oeufs
120 g de sucre en poudre
100 g de beurre fondu
200 g  de farine T45
60 g de poudre d'amandes
1 sachet de levure chimique
20 cl de lait
15 cerises dénoyottées
15 cerises avec queue pour la décoration

Mélanger dans un saladier la farine, la poudre d'amandes et la levure.
Fouetter, dans un autre saladier, les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le beurre fondu et  mélanger.
Ajouter la farine et la poudre d'amandes à la préparation et mélanger sans trop travailler la pâte en ajoutant peu à peu le lait.
Verser la pâte dans des moules à muffins (au 3/4) et déposer au centre une cerise dénoyotée.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 15 minutes de cuisson.
Enfoncer légèrement sans attendre sur chaque muffin une cerise avec queue et enfourner de nouveau pour 5 minutes de cuisson. Les cerises perdent de leur couleur durant ces 5 minutes de cuisson, vous pouvez facilement les retirer pour les remplacer par de jolies cerises aux couleurs vives.

Vous pouvez également rajouter sur les muffins avant d'enfourner (une première fois) des amandes éffilées, ça n'en sera que meilleur !

 

Muffins amandes et cerises 3

 

Muffins amandes et cerises 4

 

Tags : Muffins, Mignardises, Cerises, Amandes

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18 mai 2012 5 18 /05 /mai /2012 10:44

Des framboises, des framboises et encore des framboises ! Je ne m'en lasse pas !
Voici un dessert rapide à réaliser et tellement bon qu'il serait dommage de passer à côté ... l'ajout de noix de coco rend ce crumble encore meilleur, un vrai régal.

 

Crumble framboises et noix de coco fb1

 

Ingrédients pour 4 rammequins :

500 g de framboises fraiches ou déongelées
2 c.s. de sirop de framboise
60 g de beurre froid
20 g de noix de coco râpée
40 g de farine
40 g de sucre

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger les framboises avec le sirop et les répartir dans des rammequins.
Couper le beurre en noisettes. Ajouter la farine, le sucre et la noix de coco puis frotter le tout du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange grumeleux.
Répartir le crumble sur les framboises et enfourner dans la partie haute du four pour 15 minutes de cuisson.

Tags : Desserts, Crumble, Framboises, Noix de coco

Source : Cuisine de saison

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 18:40

Gourmande aurait dû être mon deuxième prénom ! Je ne prendrais pas la peine de vous dire mes deuxième et troisième prénoms au risque d'avoir des moqueries de votre part ! Je ne comprends toujours pas ce qui s'est passé dans la tête de mes parents le jour où ils ont choisi mes prenoms ! À mon avis, ils ont été inspirés pour ma jumelle puis arrivés à mon tour ils n'avaient plus d'inspiration ou trop ... allez savoir ! ;O
Bon j'avoue "Gourmande" n'aurait pas été mieux mais ça m'aurait vraiment correspondu. Aujourd'hui j'ai eu l'occasion de passer voir mes anciennes collègues et je ne voulais pas arriver les mains vides et quoi de mieux que d'associer un brownie fondant à un cheesecake ! L'association était à tomber ... chaud ou froid vous vous régalerez à coup sur !

 

Brownie cheesecake fb

 

Brownie cheesecake 4

 

Ingrédients pour un moule carré de 20 cm de côté :

200 g de fromage frais type Saint Môret
50 g de sucre en poudre
1 oeuf
1 c.s. de farine
120 g de chocolat noir
100 g de beurre
2 oeufs
100 g de sucre roux
40 g de farine

Brownie cheesecake 2

 

Fouetter dans un saladier le fromage frais avec l'oeuf puis ajouter les 50 g sucre et la cuillère à soupe de farine. Réserver.
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro onde 1 minute à pleine puissance puis remuer avec une maryse jusqu'à ce que l'ensemble soit complètement fondu.
Ajouter le sucre et fouetter énergiquement. Incorporer les oeufs un à un puis la farine.
Verser dans un moule carré beurré de 20 cm de côté les 3/4 de la préparation au chocolat.
Verser le mélange au fromage en l'étalant puis le restant du mélange au chocolat.
Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pour 30 minutes de cuisson.

 

Brownie cheesecake1

 

Tags : Desserts, Brownie, Cheesecake

Sources : Journal des femmes

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14 mai 2012 1 14 /05 /mai /2012 21:16

Je recevais aujourd'hui ma soeur et une amie à manger donc j'ai cherché une recette rapide et délicieuse à faire. J'ai feuilleté mon livre "Craquez pour les moelleux" des éditions Mango et j'ai en effet craqué sur cette superbe recette. C'était un régal, ce coeur fondant était une vrai tuerie ! On n'en laisse pas une miette ...

 

Moelleux-au-chocolat-et-aux-fraises-1.jpg

 

Ingrédients pour 6 verrines ou 3 grands rammequins :

100 g de chocolat
100 g de fraises
2 oeufs entiers + 2 jaunes
50 g de farine
100 g de sucre glace
100 g de beurre doux

Rincer les fraises et les mixer rapidement. Réserver au réfrigérateur.
Faire fondre au bain marie le chocolat et le beurre en remuant régulièrement.
Battre dans un saladier les oeufs entiers et les jaunes puis ajouter la farine tamisée et fouetter énergiquement.
Incorporer le sucre glace puis verser le chocolat fondu dans le saladier et bien mélanger le tout.
Répartir la préparation dans les verrines ou rammequins beurrés et verser une bonne cuillère à café de purée de fraises au centre de chacun.
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pour 10 minutes de cuisson.
C'est aussi bon chaud que froid, mais je vous conseille de les déguster tiède, un régal !

 

Moelleux-au-chocolat-et-aux-fraises-4.jpg

 

Tags : Desserts, Moelleux, Chocolat, Fraises, Fondant

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13 mai 2012 7 13 /05 /mai /2012 18:04

Depuis un certain temps j'avais envie de faire une tarte meringuée au citron puis il y a toujours une excuse pour ne pas la faire. Je recevais aujourd'hui une dizaine de personnes dont plus de la moitié raffole du citron et j'avais craqué il y a quelque temps sur ce magnifique gâteau de Chef Nini, l'occasion était trop belle pour ne pas la saisir. Il est aussi bon que beau, il a fait son effet lorsque j'ai apporté le présentoir à gâteau. Je l'ai servi avec un coulis de framboises, la framboise se marie à merveille au citron, un régal en bouche.
Le gâteau est assez long à faire mais en rien compliqué. Toutes les étapes sont faciles et accessibles tant que l'on est un minimum organisé. De plus n'ayant qu'un seul cercle à pâtisserie j'ai dû faire mes 4 genoises une à une, donc si vous disposez de deux moules vous pouvez les faire cuire deux par deux, vous gagnerez du temps.

 

Gateau meringué au citron 4 etages fb

 

Gateau meringué au citron 4 etages2

 

Gateau meringué au citron 4 etages4

 

Ingrédients pour 10 personnes :

La génoise (à faire 4 fois / Quantité pour une génoise)

2*30 g de sucre
2 oeufs
25 g de beurre
10 g de farine + 10 g de maizena
1/2 gousse de vanille ou 1 c.c. d'extrait de vanille

Le lemon curd (réaliser 1/3 de plus de la préparation si vous souhaitez faire des macarons)

Jus de deux citrons
4 oeufs + 1 jaune
100 g de beurre
150 g de sucre
2 c.s. de maizena

La meringue suisse

3 blancs d'oeuf
Le double du poids en sucre

La décoration

1 macaron au lemon curd
1/2 gousse de vanille
Billes de meringues

Le coulis de framboises

200 g de framboises
80 g de sucre cassonade

Les coques pour macarons

Recette macarons à la meringue française
Recette macarons à la meringue italienne

 

1er étape : Réalisation du lemon curd

Faire fondre le beurre au bain marie.
Ajouter (toujours au bain marie) le sucre, la maizena, et le jus de citron.
Mélanger puis ajouter les oeufs.
Fouetter l'ensemble jusqu'à ce que ça épaississe.
Laisser reposer au moins 1h au réfrigérateur.

2ème étape : Réalisation des génoises

Faire fondre le beurre et réserver.
Tamiser la farine et la maizena ensemble.
Fouetter les jaunes d'oeuf avec 30 g de sucre et les graines de la demi gousse de vanille jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Fouetter les blancs en neige avec les 30 g de sucre restant, commencer à incorporer le sucre aux blancs quand ils deviennent mousseux.
Incorporer les blancs aux jaunes délicatement.
Ajouter les farines et le beurre tiède puis mélanger. La consistance de la pâte doit être mousseuse et aérienne.
Verser la préparation dans un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre (18 pour moi) posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 minutes de cuisson.
Passer un couteau tout autour du gâteau et le démouler délicatement.
Laisser refroidir conplètement.

Recommencer l'opération 3 fois pour obtenir 4 génoises.

3ème étape : Montage du gâteau


Gateau meringué au citron 4 etages schema

Déposer une genoise sur un presentoir ou un cercle de présentation et étaler généreusement dessus de la crème au citron. Ajouter une génoise, puis de la crème au citron, encore une génoise et ensuite de la crème au citron et pour finir une genoise.
Laisser le gâteau au réfrigérateur pendant la réalisation de la meringue suisse.

4ème étape : Réalisation de la meringue suisse

Mettre dans un cul de poule ou un saladier les blancs d'oeuf et le sucre.
Faire chauffer une casserole d'eau et déposer votre cul de poule dessus pour faire une cuisson au bain marie.
Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit chaude, la meringue doit être lisse et brillante.
Retirer le cul de poule et continuer de fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.

5ème étape : Décoration du gâteau


Gateau meringué au citron 4 etages3

 

Recouvrir entièrement le gâteau de meringue à l'aide d'une spatule.
Bruler légèrement la meringue au chalumeau puis faire sécher le gâteau toute une nuit au réfrigérateur.
Faire des petites billes pour la décoration avec le restant de meringue suisse : ajouter un peu de colorant et à l'aide d'une poche à douille déposer des petites billes de meringue sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 100°C pour 1h30 de cuisson.
Conserver les billes dans une boite hermétique à température ambiante.
Réaliser des coques à macarons pour ensuite les garnir du reste de lemon curd, recette de macarons à la meringue française ICI ou à la meringue italienne ICI. Conserver les macarons dans une boîte hermétique en bas du réfrigérateur.
Le jour J, déposer tout autour du gâteau des billes de meringue, un macaron au lemon curd et une demi gousse de vanille.

Gateau meringué au citron 4 etages5

 

Gateau meringué au citron 4 etages6

Tags : Entremet, Gâteau à étages, Dessert, Meringue, Citron, Vanille, Framboise

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11 mai 2012 5 11 /05 /mai /2012 10:40

Ces crèmes renversées me rapellent mon enfance, j'adorais en manger petite. La texture, le goût m'ont vraiment ramené quelques années en arrière. Un dessert léger et délicieux qui ravira vos papilles ...

 

Creme renversee au caramel fb

 

Ingrédients pour 5 crèmes renversées :

500 ml de lait entier
4 oeufs
125 g de sucre
1 c.s. d'extrait de vanille

100 g de sucre
250 ml d'eau

Faire chauffer dans une casserole l'eau et le sucre pour faire le caramel.
Porter à ébullition jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Ne surtout pas mélanger durant la préparation du caramel.
Déposer les rammequins dans un grand plat allant au four. Verser dans le fond des rammequins le caramel encore liquide puis le laisser durcir.

Faire bouillir dans une casserole le lait avec l'extrait de vanille.
Fouetter dans un saladier les oeufs entiers avec le sucre.
Verser dans le saladier le lait bouillant tout en continuant de fouetter à la main vigoureusement.
Passer la préparation au chinois puis retirer la mousse se trouvant à la surface à l'aide d'un écumoir.
Verser la préparation dans les rammequins.
Remplir le plat contenant les rammequins d'eau afin de recouvrir aux 3/4 les rammequins.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 30 minutes de cuisson.
Laisser les rammequins tiédir puis les retirer un à un du plat en prenant soin de les essuyer avec un torchon.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Au moment du dressage, passer un couteau sur les parois intérieures du rammequins.
Poser le rammequin retourné sur une assiette, il faut faire ce geste rapidement et avec délicatesse.
Tapoter le rammequin pour que la crème se détache et retirer le rammequin par un geste vertical.
Vous pouvez également servir ces crèmes dans les rammequins.
Il est conseillé de démouler les crèmes lorsque celles-ci sont complétement froides.

 

Creme renversee au caramel 3

 

Creme renversee au caramel 2

 

Tags : Desserts, Crème renversée, Caramel, Crème aux oeufs, Vanille

Source : Meilleur du chef

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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 19:11

Quand j'aime quelque chose je suis capable d'en manger des quantités incroyables sans en être écoeurée ! Et en ce moment je raffole de ces petits sandwichs, je m'en fais quasiment à chaque fois pour accompagner ma salade. L'association chèvre/miel et tomate est tout simplement parfaite. J'utilise toujours mon grill viande et sandwich Riviera et Bar offert par la socièté Imenager. Il a sa place sur mon plan de travail dans ma cuisine et n'est pas prêt d'en bouger, un bijou cette machine pour moi. Cinq minutes de préparation + cinq minutes de cuisson et le tour est joué ! Rien à redire, il est parfait, je ne pensais pas que je m'en servirai autant ! Bref une recette rapide coup de coeur que je vous conseille de tester. C'est tout aussi bon sous forme de pizza ! ;)

Panini chevre miel tomates 3

 

Panini chevre miel tomates 4

Ingrédients pour 5 paninis :

Pains fait maison ou pains à panini achetés en grande surface

150 ml d'eau
2 c.s. d'huile d'olive
1/2 c.c. de sel
1 c.s. de sucre en poudre
300 g de farine T45
1 sachet de levure boulangère

Garniture

2 buches de chèvre
3/4 tomates
Miel

Verser dans votre machine à pain ou robot les ingrédients dans l'ordre énoncé ci-dessus.
Pétrir 5 minutes puis ajouter un peu d'eau si néccessaire afin d'obtenir une pâte souple et non collante.
Laisser la pâte reposer 1h30 à température ambiante recouverte d'un torchon propre.
Dégazer la pâte puis la diviser en 5 boules. Laisser la pâte se détendre 5 minutes.
Façonner des petites baguettes. (Voir schèma ICI)
Déposer les pains à panini sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et couvrir d'un torchon propre.
Laisser de nouveau reposer 1 heure.
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C pou 15 minutes de cuisson.
Laisser les pains complètement refroidir.

Couper les pains en deux puis déposer des rondelles de tomates, des rondelles de chèvre (assez épaisses) et verser généreusement du miel sur l'ensemble.
Recouvrir de l'autre moitié de pain et faire cuire les paninis 5 minutes dans le grill viande et sandwich Riviera et Bar.

Panini chevre miel tomates 1

 

Panini chevre miel tomates 7

 

Tags : Sandwich, Panini, Chèvre, Miel, Tomate

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 18:51

Ne JAMAIS offrir de bons cookies à un gourmand dont la femme n'aime pas cuisiner ! JAMAIS !
J'ai eu le malheur un jour d'offrir des cookies à mon beau frère et depuis il m'en réclame sans cesse ! Je ne peux plus le voir sans qu'il ne m'en réclame ! Ma soeur (jumelle) pourrait lui en faire mais nous n'avons pas la même passion pour la cuisine (elle a bien d'autres qualités !), mais même avec une pâte à cookies toute prête ça ne marche pas, ils ressortent brulés (ce n'est pas sa faute ... c'est la faute du four ! Ma pauvre chérie, tu es incomprise ! ^^). Quand ça ne  veut pas ça ne veut pas ! ;)
J'ai donc fini par avoir pitié de lui lui en offrir et Monsieur était bien content et moi aussi ... je n'allais pas tout lui donner quand même ! Moi aussi j'ai un grand gaillard à nourrir ! ;)

Cookies aux M&m's 3

 

Cookies aux M&m's 4

Ingrédients pour 10 personnes :

200 g de farine
120 g de sucre
70 g de beurre ramolli
1 oeuf
2 grosses c.s. de beurre de cacahuètes
1/2 sachet de levure chimique
M&M's

Mélanger dans un saladier le beurre ramolli et le sucre.
Ajouter l'oeuf et le beurre de cacahuètes puis mélanger.
Incorporer la farine et la levure puis mélanger de nouveau.
Façonner de petites boulettes rondes de la taille d'une noix et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Il est néccessaire de bien espacer les cookies entre eux car ils vont s'étaler durant la cuisson.
Décorer de quelques M&M's et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 10 minutes de cuisson.

Cookies aux M&m's 5

 

Cookies aux M&m's 6

Tags : Mignardises, Cookies, Beurre de cacahuètes, Goûter

Sources : Journal des femmes

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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 21:04

Aussi adorable que je suis (qui oserez dire le contraire ?! ^^) j'ai décidé de faire de déliceuses "gamelles" pour ma moitié pour changer un peu des gamelles faites à la va vite. C'était sans compter sur son appétit d'ogre ! Il a tellement adoré ce plat qu'il était pour lui absolument hors de question d'en faire des gamelles et nous avons mangé l'ensemble du plat en deux repas. Un vrai régal !

 

Saute de porc à l'ancienne1

 

Saute-de-porc-a-l-ancienne2.jpg

Ingrédients pour 4 personnes :

800 g de porc
2 gros oignons
20 g de beurre
1 feuille de laurier
1 branche de thym
Persil
Sel, poivre
50 cl de vin blanc
3 carottes
Quelques petites pommes de terre
1 boîte de champignons de Paris
2 c.s. de moutarde forte
3 c.s. de crème fraiche
2 c.s. de farine

Faire revenir dans une cocotte le beurre avec les oignons émincés et le porc coupés en morceaux.
Ajouter le vin blanc, le persil, le laurier, le thym, les carottes coupées en rondelles et les pommes de terre entières. Assaisinner selon votre convenance.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure sur feu moyen.
Ajouter la crème fraiche, la moutarde, les champignons, la farine et bien mélanger.
Laisser de nouveau cuire pendant 30 minutes environ.
Servir avec un accompagnement.

Saute de porc à l'ancienne3

Tags : Plats, Sauté de porc, Moutarde

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