750 grammes
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21 juillet 2012 6 21 /07 /juillet /2012 08:31

Je profite toujours de l'occasion  de recevoir des invités pour faire de gros gâteaux, ça m'amuse et puis j'aime me lancer des défis mais le week end dernier je n'ai vraiment pas eu le temps de me lancer dans quelque chose de compliqué donc j'ai rapidement porté mon choix sur un petit dessert individuel puis sur des bavarois qui à mon goût ne sont pas trop lourds pour terminer un repas copieux contrairement à d'autres desserts.
Je n'ai trouvé aucune recette sur Internet qui me convenait, soit parce qu'il me manquait des ingrédients soit parce que tout simplement je suis têtue et que je voulais faire différemment donc bref j'ai fait à ma manière et nous nous sommes régalés ! J'avais réalisé une fine couche biscuitée sous mes bavarois mais au final j'ai été déçue puisque bien sur au réfrigérateur les biscuits émiettés (crêpes de dentelle) avaient ramollis, ce n'était pas mauvais mais sans intérêt pour moi donc je vous enlève cette étape dans la recette ! ;)

 

Bavarois chocolat et vanille 3

 

Bavarois chocolat et vanille 2

 

Ingrédients pour 6 bavarois :

Préparation au chocolat

10 cl de lait
20 cl de crème
110 g de chocolat noir
3 feuilles de gélatine
30 g de sucre

Préparation à la vanille

25 cl de crème liquide
20 cl de lait
1 gousse de vanille
3 feuilles de gélatine
80 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Décoration

50 g de chocolat noir
Bandes Rhodoïd

Préparation au chocolat

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire fondre le chocolat avec le lait puis ajouter hors du feu la gélatine ramollie et essorée.
Laisser tiédir.
Monter la crème bien froide en chantilly avec le sucre puis ajouter la préparation au chocolat et mélanger délicatement comme pour une mousse au chocolat. (Astuce chantilly : Déposer votre saladier et fouet au congélateur 20 minutes avant de monter la crème)
Verser la préparation dans 6 cercles de présentation disposés sur des assiettes à dessert puis les remplir à moitié.
Laisser reposer au réfrigérateur une demi journée, voir une nuit.

Préparation à la vanille

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer le lait avec les graines de vanille et le sucre vanillé puis ajouter hors du feu la gélatine ramollie et essorée.
Laisser tiédir.
Monter la crème en chantilly avec le sucre puis ajouter la préparation à la vanille en mélangeant délicatement comme pour la préparation au chocolat.
Remplir à ras bord les 6 cercles de présentation sur la partie bavarois au chocolat.
Laisser reposer au moins 4h. 

Préparation de la décoration

Retirer délicatement les cercles de présentation de vos bavarois. Si les cercles ne se retirent pas facilement passer délicatement à l'intérieur de votre cercle un couteau sans dents pour "décoller" le bavarois puis soulever le cercle.
S'il y a des traces de chocolat sur le bavarois à la vanille utiliser de l'essuie-tout propre pour nettoyer délicatement.
Faire fondre le chocolat au micro ondes puis verser le chocolat fondu dans une poche à douille munie d'une petite douille unie ou dans une pochette plastique transparente coupée sur une extrémité (une petite pointe) de la poche et cela remplace la poche à douille.
Faire des zigzags dans tous les sens sur des bandes Rhodoïd découpées à la taille de vos cercles puis les faire tenir debout en rond.
Laisser 10 minutes au réfrigérateur puis démouler délicatement autour de vos bavarois. 

 

Bavarois chocolat et vanille 1

 

Bavarois chocolat et vanille

Tags : Dessert, Entremet, Bavarois, Chocolat, Vanille, Chantilly

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20 juillet 2012 5 20 /07 /juillet /2012 07:30

Les beaux jours sont enfin de retours et ces petites boissons seront idéales pour vous régaler et vous raffraichir ! La pêche et la vanille se marient à merveille, le mieux étant d'utiliser des pêches très mûres pour que le goût soit bien présent. Il faut en tout est pour tout à peine 10 minutes de préparation et le tour est joué vous pouvez siroter immédiatement votre milk shake ! Je me verrais bien ce week end au bord de la piscine en train de siroter un milk shake bien frais, pas vous ?! ;)

 

Milk shake glacé pêche vanille

 

Ingrédients pour 2 milk shakes :

300 g de pêches mûres, épluchées et dénoyotées
100 g de glace à la vanille
200 ml de lait

Mini bouteilles de chez Sweetly Cakes

 

Couper vos pêches en morceaux puis les mixer au blender avec le lait et la glace à la vanille.
Verser le tout dans des verres ou petites bouteilles.
À déguster de suite ou à conserver au réfrigérateur.

 

Milk shake glacé pêche vanille 1

 

Tags : Goûter, Milk shake, Glace, Vanille, Pêche

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19 juillet 2012 4 19 /07 /juillet /2012 07:30

Si vous aimez les poivrons vous adorerez ces petites bouchées légèrement relevées avec du cumin. Rapide à préparer elles sont idéales pour vos apéros ou en accompagnement avec une salade. Nous avons adoré, enfin surtout moi puisque mon chéri n'aime pas trop les poivrons sauf quand ils sont crus en salade ! Lui difficile ?! Non non ... ;)

 

Petites bouchées aux poivrons

 

Ingrédients pour 6 personnes :

3 poivrons
12 cl d'huile d'olive
1 c.c. de cumin en poudre
3 oeufs
180 g de farine
1 c.c. de levure chimique
10 cl de lait
80 g d'emmental râpé
Sel, poivre

Épépiner les poivrons et les couper en lamelles.
Faire revenir les poivrons dans une poêle avec 2 c.s. d'huile d'olive et le cumin.
Saler, poivrer puis laisser mijoter à feu doux pendant 15/20 minutes.
Mélanger dans un saladier les oeufs avec la farine, la levure, l'huile restante, le sel et le poivre.
Ajouter le lait tiédi et l'emmental râpé puis bien mélanger.
Ajouter les poivrons au cumin et mélanger délicatement.
Verser la préparation dans des mini moules à cake et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 10 minutes de cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.

 

Petites bouchées aux poivrons 1

 

Petites bouchées aux poivrons 2

 

Tags : Apéritifs, Entrées, Bouchées, Amuses gueule, Cakes, Poivrons

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18 juillet 2012 3 18 /07 /juillet /2012 07:30

Ces financiers ont été très appréciés, ils étaient moelleux et le goût du citron bien présent. J'aime ces petites mignardises simples et rapides à réaliser et délicieuses ! Donc pas d'excuses pour ne pas se laisser tenter ! ;)

 

Financiers au citron et amandes

 

Ingrédients pour 6 financiers :

60 g de poudre d'amandes
4 blancs d'oeuf
80 g de beurre
100 g de sucre
1 gros citron
40 g de farine
20 g d'amandes effilées

Caissettes de chez Sweetly Cakes

 

Faire fondre le beurre et réserver.
Mélanger les blancs d'oeuf à la poudre d'amandes et au sucre.
Ajouter le beurre fondu et le jus du citron puis la farine tamisée.
Verser la pâte dans des moules ou caissettes à financiers puis parsemer d'amandes effilées.
Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pour 15 minutes de cuisson.

 

Financiers au citron et amandes 1

 

Financiers au citron et amandes 2

 

Tags : Mignardises, Financiers, Citron, Poudre d'amandes, Amandes effilées

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17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 07:30

J'ai réalisé ces macarons pour une occasion particulière, je vous en dirais un peu plus bientôt ! En attendant je vous livre la recette de ces délicieux macarons, le goût du chocolat blanc était bien présent. Il parait que enfant on préfère le chocolat blanc, puis en grandissant on préfère le chocolat au lait puis le chocolat noir. Il est vrai que j'ai toujours beaucoup aimé le chocolat blanc mais depuis quelques années je le boude beaucoup au profit du chocolat noir ! Mais c'était un vrai plaisir de retrouver ce délicieux goût dans mes macarons, ça se marie à merveille avec les fruits rouges.

 

Macarons aux fruits rouges 2

 

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

Recette coques à la meringue française ICI

Pour les coques à la meringue italienne (recette de C. Felder) :

200 g de poudre d'amandes
200 g  de sucre glace
5 cl d'eau
200 g  de sucre
2 fois 75 g de blanc d'oeuf
Colorant alimentaire en gel ou en poudre rose

Pour la ganache :

150 g de fruits rouges
100 g de chocolat blanc
100 ml de crème

Préparation de la ganache (Faire la veille ou le matin pour le soir)

Faire fondre le chocolat blanc avec la crème dans une casserole à feu doux.
Ajouter les fruits rouges puis les écraser grossièrement.
Mixer la préparation et remettre 5 min sur feux doux en mélangeant sans cesse.
Laisser refoidir à température ambiante puis réserver au réfrigérateur pour que ça durcisse.

Préparation des coques

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes puis tamiser cette préparation au dessus d'un récipient.
Verser l'eau et le sucre dans une casserole, mélanger à l'aide d'une spatule et faire chauffer sur feu moyen sans plus y toucher.
Mettre votre thermomètre dans le sirop et surveiller la température.
Verser 75 g de blanc d'oeuf dans la cuve de votre batteur électrique et commencer à monter les blancs en neige quand votre sirop a atteint 114°C.
Lorsque le thermomètre indique 118-119°C, baisser la vitesse de rotation du fouet et verser le sucre cuit sur les blancs montés.
Augmenter de nouveau la vitesse du batteur pour refroidir la meringue. Stopper le batteur, ajouter le colorant et battre de nouveau.
Verser les 75 g  de blanc d'oeuf restant sur votre mélange poudre d'amandes/sucre glace et mélanger à la spatule. On obtient une pâte d'amande.
Une fois que la meringue a la consistance souhaitée verser une petite quantité sur la pâte d'amande et remuer délicatement avec une maryse pour la "détendre".
Ajouter le restant de meringue et mélanger délicatement toujours dans le même sens en prenant soin de bien gratter le fond du récipient jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Garnir une poche munie d'une douille unie de 10 mm et dresser les coques sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de noix de coco râpé pour la décoration des coques. Pour obtenir des coques régulières vous pouvez glisser sous votre papier sulfurisé une feuille avec des cercles dessinés à l'aide d'un emporte pièce rond ou d'un verre. Puis retirer la feuille.
Taper doucement sous votre plaque de cuisson, si neccessaire, pour avoir des coques bien lisses.
Enfourner dans un four préchauffé à 160°C 10 à 12 minutes 150°C pour 13 minutes de cuisson.

Laisser les coques refroidir puis les garnir à l'aide d'une poche à douille de la préparation aux fruits rouges.
À conserver dans une boite hermetique au réfrigérateur.

 

Macarons aux fruits rouges 1

 

Macarons aux fruits rouges

Tags : Mignardises, Macarons, Chocolat blanc, Fruits rouges

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16 juillet 2012 1 16 /07 /juillet /2012 07:30

Depuis le temps que je voulais en faire je me suis enfin lancée la semaine dernière ! Nous sommes bien loin des limonades achetées dans le commerce, c'est tout simplement incomparable. C'est délicieux, et l'avantage premier de la faire maison c'est que l'on sait ce qu'on y met dans notre limonade ! On ajuste la quantité de sucre, de fruits bref à mes yeux c'est plus sain et tellement meilleur ! Je me suis inspirée d'une recette trouvée sur un forum et c'est un vrai coup de coeur ! À décliner selon vos envies et les fruits de saison.

 

Limonade maison aux framboises

 

Limonade maison aux framboises 1

 

Ingrédients pour 6 petites bouteilles :

500 ml d'eau gazeuse
400 g de framboises
130/150 g de sucre
1,5 citron

Mini bouteilles de chez Sweetly Cakes

 

Écraser grossièrement les framboises puis les mixer et les tamiser.
Mélanger le sucre et le jus de citron jusqu'à la dissolution du sucre.
Ajouter la purée de framboises et l'eau gazeuse puis verser la limonade dans les bouteilles.
Servir très frais.

 

Limonade maison aux framboises 2

 

Limonade maison aux framboises 3

 

Tags : Boissons, Limonade, Framboises, Citrons, Eau gazeuse

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15 juillet 2012 7 15 /07 /juillet /2012 18:05

J'ai été contacté, en début d'année, par Amélie de rue du commerce pour participer à l'élaboration d'un ebook "cafés gourmands" en proposant une de mes recettes. Et c'est avec plaisir que j'y ai participé avec mes muffins au citron vert et framboises, une vieille recette mais qui n'en était pas moins délicieuse ! ;)

 

Vous pouvez visualiser ou télécharger gratuitement cet ebook ICI

 

_couverture.jpg

 

Voici l'ensemble des blogueurs qui ont également participé avec leur recette gourmande :

Emilie de Payette Cuisine (http://payettecuisine.fr)

Morgane de Cuisimiam (http://www.cuisimiam.fr/)

Juliette de La Marmite à M’alices (http://www.lamarmiteamalice.com/)

Sandra de Cuisine Addict (http://www.cuisine-addict.com/)

Michael et Aline de Maybe some cakes ? (http://pitance.31december.fr/)

Joséphine de Mes Petits Choux (http://www.mes-petits-choux.fr)

- Laura de Délices Cookies (http://delicescookies.canalblog.com/)

- Vencezia de Un Amour de Recettes (http://www.unamourderecettes.com/)

- Souade de Touche de Saveurs (http://touche2saveurs.over-blog.com)

- Mélanie de Bouquet de Bamboo (http://alittlepieceof.fr)

- Emelie de Vintage Touch Blog (http://vintagetouchblog.com/)

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14 juillet 2012 6 14 /07 /juillet /2012 10:39

Je me rends compte que je n'avais toujours pas fait de cupcakes au chocolat et c'est chose faite ! Après avoir trop mangé de chocolat j'ai eu une période où je n'en avais pas plus envie que ça ! Mais il a suffit qu'on m'offre une boîte de chocolat pour que mes envies reprennent le dessus ! À savoir que le chocolat (à doses raisonnables qu'on se le dise) est bon pour la santé et anti-dépressif et avec ce temps pourri (pour le coup il n'y a pas d'autres mots !) il n'y a rien de mieux pour se remonter le moral ! Ils étaient bien moelleux, chocolatés ... bref délicieux ! :)

Pour ceux qui ne se sont encore jamais lancés dans les cupcakes ou qui ont des difficultés, n'hésitez pas à lire mon article sur "Comment réussir ses cupcakes : conseils et techniques en images".

 

Cupcakes au chocolat

 

Ingrédients pour 6 cupcakes :

120 g de farine
2 oeufs
70 g de sucre
80 g de beurre
1 pincée de sel
100 g de chocolat noir
1 c.c. de levure chimique

Glaçage (*2 selon la taille de vos cupcakes et topping) :

1 blanc d'oeuf
200-250 g de sucre glace
Colorant alimentaire

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro ondes.
Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu et le chocolat et mélanger de nouveau.
Mélanger dans un autre saladier la farine tamisée, le sel et la levure puis l'ajouter à la préparation aux oeufs et mélanger.
Déposer des caissettes dans les empreintes d'un moule à muffins (facultatif) puis verser la pâte en remplissant les empreintes au 2/3.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 20 à 25 minutes de cuisson.
Laisser refroidir.

Fouetter dans un saladier les blancs d'oeuf avec le sucre glace et le colorant alimentaire.
Commencer par ajouter 200 g de sucre glace puis en ajouter si nécessaire jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Mettre le glaçage dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et décorer vos cupcakes. Vous pouvez voir ICI en images comment réaliser un cupcake avec cette douille et bien d'autres encore.

 

Cupcakes au chocolat 1

 

Cupcakes au chocolat 2

Tags : Cupcake, Chocolat, Glaçage

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13 juillet 2012 5 13 /07 /juillet /2012 08:00

Cette recette je l'ai savouré, parce que ce genre de recette ça se déguste ! C'était tellement bon, rien que d'y penser ça me donne faim ! J'avais une fois goûté à du pain perdu dans un restaurant et je l'avais presque oublié et ça n'a absolument rien à avoir avec ce que je vous propose aujourd'hui. Entre le moelleux de la brioche et ce goût que je ne saurais pas vous décrire, avec une pointe acidité qu'apporte les framboises et l'onctueuse crème chantilly à la vanille c'était juste divin !
J'ai réalisé cette recette avec mon panettone mais vous pouvez aussi utiliser une brioche achetée en boulangerie ou dans le commerce, ça serait vraiment trop bête de passer à côté ! ;)
Encore merci à Alicia qui m'a inspiré cette recette en me faisant partager un dessert qu'elle avait pris dans un restaurant et qui lui avait plu ! N'hésitez pas vous aussi à me suggérer vos idées ! :)

 

Panetonne perdue aux fruits rouge et chantilly mascarpone

 

Panetonne perdue aux fruits rouge et chantilly mascarpone 1

 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de Panettone ou autre brioche
2 oeufs
250 ml de lait
Beurre

180 g de mascarpone
200 g de crème liquide entière
40 g de sucre glace
1 gousse de vanille

Quelques framboises ou autres fruits rouges

 

Panetonne perdue aux fruits rouge et chantilly mascarpone 3

 

Mettre le bol de votre robot ou un saladier avec le fouet au congélateur 20 minutes avant de réaliser la chantilly.
Verser dans le bol le mascarpone, la crème, le sucre et les graines de vanille. Mélanger.
Fouetter progressivement jusqu'à la vitesse maximale de votre robot ou batteur.
Cesser de battre quand la chantilly est bien ferme. Réserver.

Découper quatre tranches assez épaisses de brioche.
Fouetter les oeufs dans un saladier et verser le lait dans un autre saladier.
Faire fondre un peu de beurre dans une casserole.
Tremper les tranches (de chaque côté) dans le lait puis dans les oeufs et enfin les faire dorer des deux côtés dans la poêle.

 

Panetonne perdue aux fruits rouge et chantilly mascarpone 2

 

Panetonne perdue aux fruits rouge et chantilly mascarpone 4

 

Tags : Goûter, Panettone, Brioche, Brioche perdue, Chantilly, Vanille, Dessert, Mascarpone, Framboises

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12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 08:34

Après quelques mails d'échanges avec Alicia, une de mes lectrices non blogueuse, elle m'a fait part d'une excellente idée de recette à réaliser. J'ai de suite été séduite, d'autant plus qu'il y a une partie dans la réalisation de boulange et que j'avais justement envie de faire une brioche cette semaine ! Je ne vous en dis pas plus sur le résultat final mais je partage avec vous la recette de cette délicieuse panettone ! La mie était très (très) moelleuse et ce petit goût de fleur d'oranger ... moi j'adore ! Elle était peu sucrée, moi je l'aime ainsi mais pour ceux qui aiment les brioches bien sucrées vous pouvez légèrement augmenter la quantité.
Je n'en avais jamais fait et c'est chez Blanc Coco, le blog gourmand d'une talentueuse photographe, que j'ai trouvé la recette. À faire et à refaire tellement elle était bonne !

 

Panettone

 

Panettone 1

 

Ingrédients :

2 jaunes d'oeuf
40 g de sucre
50 g de morceaux de beurre mou
200 ml de lait tiède
2 c.s. de fleur d'oranger
350 g de farine T45
1 sachet de levure boulangère
2 c.s. de sirop d'érable

 

Panettone 5

 

Mettre dans le bol de votre robot les ingrédients ci-dessus dans l'ordre énoncé sauf le sirop d'érable.
Attention le lait ne doit pas être trop chaud car ça annulerait les effets de la levure, il faut qu'il soit juste tiède.
Pétrir la pâte pendant 5 à 10 minutes puis recouvrir d'un torchon et laisser reposer 2h à température ambiante.
Dégazer la pâte et la déposer dans un cercle de 18 cm de diamètre beurré et posé sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrir du torchon et laisser à nouveau reposer 2h.
Badigeonner au pinceau le dessus de votre panettone de sirop d'érable puis enfourner dans un four préchauffé à 180°C pour 40 minutes de cuisson.
Déposer sur votre brioche une feuille de papier aluminium une fois qu'elle a une jolie couleur dorée (environ au bout de 15 minutes de cuisson) afin que la croûte ne brûle pas.

 

Panettone 2

 

Panettone 3

 

Tags : Brioche, Panettone, Fleur d'oranger, Petit déjeuner

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